Tag Archives: zahar

Zaharul: Cum ne afecteaza creierul

how_sugar_affects_the_brainImaginați-vă fursecuri călduțe, lipicioase, bomboane crocante, prăjituri moi, cornete pline cu înghețată. Salivați? Poftiți după desert? De ce? Ce se întâmplă în creier de ne face să rezistăm atât de greu la dulce?

Zaharuri e termenul general folosit pentru a descrie o clasă de molecule numite carbohidrați, din multe măncăruri și băuturi.

Verificați etichetele dulciurilor pe care le cumpărați: Glucoza, fructoza, zaharoza, maltoza, lactoza, dextroza și amidonul sunt toate tipuri de zaharuri.
La fel și siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză, sucul de fructe, zahărul brun, și mierea.
Zahărul nu e numai în bomboane și deserturi, e adăugat și în sucul de roșii, iaurt, fructe deshidratate, apa cu arome, sau batoanele de musli.
Zaharurile sunt peste tot și e important să înțelegem cum afectează creierul.

Ce se întâmplă când zahărul ajunge pe limbă?

Te face consumul unei cantități mici de zahăr să-ți dorești mai mult? Iei o înghițitură de cereale. Glucidele conținute activează receptorii gustului dulce, parte a papilelor gustative de pe limbă. Acești receptori trimit un semnal la trunchiul cerebral, și de aici se ramifică în multe zone din creier, cortexul cerebral fiind una din ele. Gusturile sunt procesate de zone diferite ale cortexului cerebral: amar, sărat, umami, și, în cazul nostru, dulce.
De aici, semnalul activează sistemul de plăcere al creierului.

Acest sistem e alcătuit dintr-o serie de „căi” electrice și chimice din câtorva zone diferite ale creierului. E o rețea complicată, dar răspunde la o singură întrebare sunconștientă: să fac asta din nou?
Acel sentiment călduț, neclar pe care îl ai când guști prăjitura cu ciocolată a bunicii?
Acela e sistemul de plăcere care spune „Mmm, da!” Și nu e activat doar de mâncare.

Socializarea, comportamentul sexual, și drogurile sunt doar câteva exemple de lucruri sau experiențe care activează și ele sistemul de recompensare. Dar supra-activarea acestui sistem declanșează o serie de evenimente nefericite: pierderea controlului, pofta, toleranța crescută la zahăr.

Să ne întoarcem la înghițitura de cereale. „Călătorește” până la stomac și în cele din urmă în intestine. Și apoi? Sunt receptori ai zahărului și acolo. Nu sunt papile gustative, dar trimit semnale, transmițându-i creierului că ești sătu sau că organismul ar trebui să producă mai multă insulină ca să anihileze zahărul pe care îl consumi în plus.

Moneda de schimb a sistemului de recompensare e dopamina, o substanță chimică sau un neurotransmițător important. Sunt mulți receptori ai dopaminei în creier, dar nu sunt distribuiți în mod egal. Anumite zone conțin grupuri dense de receptori, iar aceste „puncte fierbinți” de dopamină fac parte din sistemul de plăcere. Droguri precum alcoolul, nicotina, sau heroina produc dopamină în exces făcându-i pe unii să caute constant acea senzație, cu alte cuvinte, să fie dependenți. Zahărul mai face ca dopamina să fie eliberată, deși nu atât de violent ca în cazul drogurilor. Iar zahărul e rar între mâncărurile care induc dopamina. Brocoli, de exemplu, nu are niciun efect, ceea ce explică probabil de ce e greu să-i faci pe copii să-și mănânce legumele.

Vorbind de mâncare sănătoasă, să spunem că vă e foame și decideți să luați o masă echilibrată. Faceți asta, iar nivelul de dopamină va ajunge la maxim în aceste „puncte fierbinți” din sistem. Dar dacă mănânci aceeași mâncare mai multe zile la rând, nivelul de dopamină va crește tot mai puțin, ”aplatizându-se” în cele din urmă pentru că atunci când e vorba de mâncare, creierul a evoluat să dea o atenție sporită gusturilor noi sau diferite. De ce? Două motive: în primul rând, pentru a detecta mâncarea stricată, și doi, cu o hrană variată, avem mai multe șanse să ingerăm toți nutrienții de care avem nevoie. Pentru a menține această varietate, trebuie să recunoaștem o mâncare nouă, și, mai important, trebuie să vrem să continuăm să mâncăm ceva nou. De aceea nivelul de dopamină se „aplatizează” când mâncarea devine plictisitoare.

Înapoi la acea mâncare acum. Ce se întâmplă dacă în locul unui fel de mâncare sănătoasă, echilibrată, consumați mâncare bogată în zahăr? Dacă mănânci zahăr rar sau nu consumi mult deodată, efectul e similar cu cel al unei mese echilibrate. Dar dacă mănânci prea mult, răspunsul de dopamină nu se aplatizează. Cu alte cuvinte, a consuma mult zahăr va continua să fie resimțit ca o recompensă. În acest fel, zahărul se comportă cam ca un drog. E un motiv pentru care oamenii par să fie dependenți de mâncarea dulce.

Gândiți-vă, așadar, la toate tipurile de zahăr. Fiecare e unic, dar de fiecare dată când orice tip de zahăr e consumat, pornește un efect domino în creier, producând o senzație de recompensă. Prea mult, prea des, iar lucrurile pot ajunge la suprasaturație. Deci, da, consumul în exces de zahăr are asupra creierului efecte care dau dependență, dar puțină prăjitură din când în când nu face rău nimănui.

Cand mananci ceva cu zahar, papilele tale gustative, organele tale si creierul tau primesc mesaje despre aceasta. Spre deosebire de procesarea substantelor de tip alcool sau nicotina, la un aport de zahar, sistemului de recompense creste nivelul de dopamina si te face sa doresti mai mult. Nicole Avena ne explica prin acest filmulet cum dulciurile si alimentele dulci ar trebui consumate cu moderatie.

(Sursa: ted.com)

Romania: Creşte numărul de cazuri de obezitate la copii

Prof. dr. Gheorghe Mencinicopschi, directorul Institutului de Cercetări Alimentare, a semnalat, marţi, într-o conferinţă de presă, creşterea numărului de cazuri de obezitate în rândul copiilor şi apariţia unor boli cronice la cei mici.

Gheorghe MencinicopschiEl apreciază că, în România, mediul familial nu este un exemplu bun pentru copii. Cei mici nu au discernământul de a alege ceea ce este sănătos, aşa că sunt la “discreţia” bunicilor, a părinţilor, a reprezentanţilor diverselor instituţii şcolare şi tind să devină dependenţi de alimente sărace în nutrienţi esenţiali.

Continue reading Romania: Creşte numărul de cazuri de obezitate la copii

Articol: “Boala” alimentatiei sănătoase ?!

In nesfârşita încercare de a fabrica “tulburări mintale” din fiecare activitate umană, industria de psihiatrie lanseaza acum cea mai ridicola boala inventata pana azi: tulburarea alimentaţiei sănătoase!

Nu este o gluma: dacă va orientati spre o alimentatie sanatoasa, sunteti “bolnavi mintal” şi, probabil, aveti nevoie de un fel de tratament chimic care implică puternice medicamente psihotrope.

Ziarul Guardian relateaza ca “fixatia pentru o alimentaţie sănătoasă poate fi un semn de tulburare psihică gravă” şi merge pana la a pretinde ca această boală “este numita orthorexia nervosa- care înseamna, din latina , nervozitate generata de obsesia hranirii corecte. ”

Dar ei nu pot s-o numeasca doar “tulburare nervoasa a alimentaţiei sănătoase”, pentru că nu suna suficient de stiintific. Astfel o traduc în limba latină , pentru ca sună mai inteligent (chiar daca nu este). Pe acelasi sistem au aparut si numele altor boli; medicii le descriu simptomele si apoi le traduc in latina –osteoporosis/ osteoporoza înseamnă “oase cu găuri în ele”.

Revenind la aceasta boala fabricata- “orthorexia” , The Guardian continua: “Orthorexicii au de obicei reguli rigide în privinta alimentatiei. Refuzul de a se atinge de zahăr, sare, cafeina, alcoolul, grâu, gluten, drojdie, soia, porumb şi produse lactate alimente este doar începutul unor restricţii din dieta lor. Orice alimente care au venit în contact cu pesticide, erbicide sau care conţin aditivi artificiali, de asemenea, sunt excluse. ”
Continue reading Articol: “Boala” alimentatiei sănătoase ?!

Analiza: Felii de calorii

Feliile de pâine delicioase, crocante, dublu coapte, simple Tottis au în compoziţie un exces de lipide (ulei vegetal), care le imprimă o valoare energetică foarte ridicată – 452 kcal.

Produsul analizat conţine şi o cantitate însemnată de zaharuri rafinate cu index glicemic foarte ridicat şi absorbţie rapidă, care în combinaţie cu grăsimile afectează buna funcţionare a ficatului. Prof. dr Gheorghe Mencinicopschi ne spune că, din cauza compoziţiei, produsul analizat nu este recomandat copiilor, femeilor însărcinate şi care alăptează, supraponderalilor şi obezilor, bolnavilor de inimă, ficat, rinichi. Diabeticii vor ţine cont de aportul de glucide. Produsul este interzis suferinzilor de celiachie.

Continue reading Analiza: Felii de calorii

Analiza: Salam cu surprize

Salamul de biscuiţi cu alune şi gust de ciocolată Cleo are o listă de ingrediente din care consumatorul nu poate afla toate detaliile de care are nevoie.

Producătorul nu detaliază care este compoziţia biscuiţilor şi a rahatului. Printre ingredientele acestora se pot număra aditivi alimentari sau grăsimi care afectează în mod grav sănătatea. Eticheta nu respectă legislaţia românească şi europeană în vigoare, neoferindu-i consumatorului toate informaţiile necesare.

Oricum, din ingredientele înşiruite rezultă că produsul analizat este dezechilibrat din punct de vedere nutriţional, ne spune profesorul doctor Gheorghe Mencinicopschi, directorul Institutului de Cercetări Alimentare.

Continue reading Analiza: Salam cu surprize

Analiza: Nuga din margarină

Pentru producătorul Enola reţeta de nuga este simplă: se amestecă zahăr cu margarină şi se presară arahide. Consumatorul va suferi însă complicaţii mai ales dacă produsul va face parte din dieta lui zilnică. Nuga cu arahide Enola este un produs profund dezechilibrat nutriţional cu un exces de glucide cu index glicemic foarte ridicat şi absor­bţie rapidă (zahăr şi sirop de glucoză). Din această cauză pancreasul endocrin va avea de suferit, fiind nevoit să secrete o cantitate mai mare de insu­li­nă într-o perioadă scurtă de timp.

De asemenea, produsul analizat conţine o cantitate foarte mare de grăsime vegetală hidrogenată (margarină). Aceasta este incriminată în apariţia unor boli grave ale inimii şi ale ficatului. De aceea, în unele ţări folosirea grăsimilor vegetale hidrogenate a fost restricţionată, iar în altele interzisă.


Continue reading Analiza: Nuga din margarină

Biscuiti Eti Negro, zahăr şi ulei

Bolnavii de inimă, ficat şi pancreas ar trebui să evite consumul frecvent al biscuiţilor Eti Negro, din cauza conţinutului mare de uleiuri modificate chimic şi zaharuri. Biscuiţii Eti Negro au în compoziţie o cantitate foarte mare de zahăr, reprezentând un pericol pentru pancreasul endocrin. Acesta va fi nevoit să secrete mai multă insulină într-o perioadă mai scurtă, ceea ce va duce la suprasolicitare, explică profesorul doctor Gheorghe Mencinicopschi, directorul Institutului de Cercetări Alimentare.

Nici ficatul şi nici inima nu se vor simţi mai bine în cazul consumului frecvent de biscuiţi Eti. Aceştia conţin ulei vegetal hidrogenat care, din cauza modificărilor chimice la care este supus, nu mai este recunoscut de organism, producând probleme în funcţionarea inimii şi a ficatului. Din această cauză, în unele ţări, utilizarea lor este interzisă. Din cauza compoziţiei, produsul analizat are şi o valoare energetică foarte mare.


Continue reading Biscuiti Eti Negro, zahăr şi ulei