Tag Archives: sare

Câtă sare este pe un covrig?

IMG_4776Covrigariile sunt o afacere in Romania, cauza fiind consumul imens de produse proaspete, mancate in timpul deplasarii sau a pauzelor scurte de masa ale angajatilor.

Au fost destule articole care explicau de ce nu e bine sa mancam covrigi calzi, facuti la covrigarie. Alte articole explica de ce inca mai exista E-uri in covrigii uscati, ambalati in pungi de plastic. Dupa un consum mai mare, de covrigi proaspeti sau uscati, simtim tot felul de senzatii: sațietate, acru în gură, aciditate în stomac și poate o pierdere a poftei de mâncare (adevarată).

Rețetele sunt simple: cu sare, cu mac, cu susan, cu seminte de floarea soarelui sau de bostan, cu cereale și semințe de in. Cam tot ce doresc consumatorii. Despre covrigii cu sare doresc să vorbim aici. Am pus pe cântar sarea dată jos de pe un covrig uscat dintr-o punga de 10 bucați. Au rezultat aproape 2 grame de sare la un covrig. Matematic voi mai adauga si sare din aluatul din care e facut covrigul si ajung la 2 grame. Daca mananc toata punga de covrigi, ajung la 20 de grame.

Ce ne spune teoria consumului de sare? Maxim 2 grame de sare pe zi. Alte teroii susțin un maxim 6 grame de sare. Nu stim ce este mai bine, cert este că suntem însetați. Sarea este clorura de sodiu NaCl. În corpul nostru se produc tot felul de reacții chimice între substanțele îngurgitate. Un exces de sodiu (Na) poate crește cu 30% eliminarea calciului din organism.

Un regim sărac în sare previne apariția unor boli grave: hipertensiune arterială, osteoporoza, calculi renali, cataractă. Cine a studiat, a publicat rezultate prin care, consumul de sodiu aflat în bicarbonatul de calciu (NaHCO3) nu a generat astfel de boli. Nu stiu exact cum au studiat comparativ un consum de sare si unul de bicarbonat, dar cert este ca acest bicarbonat reduce pe loc presiunea arterială sistolică sau liniștește aciditate din stomac.

Tragem linie și sfătuim consumatorii să pape cât mai puțină sare și cât mai puțin zahăr.

Banalul obicei care ucide peste 3 milioane de oameni in fiecare an: plusul de sare in mancare

Lac de sareLa numai 30 de minute dupa ce am consumat alimente sarate, vasele de sange care alimenteaza inima incep sa se modifice. Efectele adaosului de sare in bucate sunt, deci, imediate. Iar in cazul persoanelor de peste 50 de ani cu hipertensiune, consecinta poate fi un infarct.

„Aproape invariabil, excesele alimentare nu doar ca şi cantitate, ci şi ca aport de sodiu, de sare, produc efecte imediate. Traduse prin creşterea tensiunii arteriale şi prin apariţia semnelor de decompensare în insuficienţa cardiacă“, atrage atenţia prof. dr. Doina Dimulescu, medic cardiolog, managerul Spitalului Universitar de Urgenţă Elias din Bucureşti.

De altfel, potrivit specialistei, se întâmplă adesea ca după Sărbători sau după un weekend petrecut la grătare, Urgenţele spitalelor să se confrunte cu un val de pacienţi cu manifestări cardiace, chiar cu infarct miocardic acut, din cauza consumului excesiv de sare.

Efectul sării asupra vaselor de sânge

În mod normal, eliminarea apei în exces din organism se face prin intermediul rinichilor, care filtrează sângele. La nivelul rinichilor, mai exact, orice exces de fluide este extras şi transportat în vezica urinară pentru a fi eliminat din corp. Pentru a face acest lucru, rinichii au nevoie de un echilibru perfect între nivelul de sodiu şi cel de potasiu din organism. Adăugarea de sare în mâncare creşte nivelul de sodiu din fluxul sangvin şi distruge acest echilibru şi aşa destul de delicat şi, deci, reduce capacitatea rinichilor de a elimina excesul de apă din corp.

Rezultatul este creşterea tensiunii arteriale, pe fondul excesului de fluide şi al presiunii exercitate de acesta asupra vaselor de sânge care ajung la rinichi. În timp, această presiune asupra vaselor de sânge poate deteriora funcţia rinichilor şi, deci, capacitatea lor de a filtra substanţele toxice, nedorite din organism, iar acestea se acumulează.

În mod evident, presiunea asupra vaselor de sânge care ajung la rinichi se generalizează şi afectează şi vasele de sânge care alimentează inima – arterele. Ele se lărgesc, iar pereţii lor sunt puşi în pericol. Pentru a face faţă presiunii, micii muşchi de pe pereţii acestor vase de sânge se îngroaşă. Dar acest mecanism de compensare pentru salvarea vaselor de sânge nu face altceva decât să îngusteze zona de circulaţie a sângelui, ceea ce creşte suplimentar presiunea şi tensiunea arterială.
Continue reading Banalul obicei care ucide peste 3 milioane de oameni in fiecare an: plusul de sare in mancare

Salin: Aparate cu filtru salin pentru purificarea aerului

Tratamentele cu aerosoli salini de la malul mării şi terapiile la salinele naturale sau artificiale sunt metode recunoscute de îmbunătăţire a stării generale de sănătate. Purificatorul de aer cu filtru salin îmbină efectele benefice ale unei astfel de terapii cu confortul casei tale. Cu aparatele Salin nu mai este necesară deplasarea pacienţilor în zonele cu aer sărat, microclimatul prielnic tratamentelor putând fi adus în locuinţa proprie. Cu terapia Salin, organismul îşi stimulează imunitatea şi devine mai rezistent la îmbolnăviri. Pe termen lung scade frecvenţa administrării medicamentelor şi implicit se reduce riscul apariţiei rezistenţei la anumite antibiotice sau reacţiile nedorite la alte substanţe.

Salin actioneaza prin trecerea permanenta a aerului din incapere printr-un strat de sare de mina, realizand un continut discret, dar permanent, de aerosoli in spatiul ambiental, modificand ionizarea aerului. Se creaza microclimatul tratamentelor cu sare iar organismul devine mai rezistent la imbolnaviri, creste imunitatea, scade intensitatea crizelor de sufocare, numarul trezirilor nocturne si tusea matinala in astmul bronsic.

Prin utilizarea purificatorul Salin se diminueaza edemului inflamator la nivelul intregului aparat respirator si utilizatorii au o rezistenta generala mai mare la diverse afectiuni respiratorii.

Aparatele de purificat aerul Salin S2 si Salin Plus

  • nu au contraindicatii si nu produc fenomene de coroziune in spatiul de folosinta
  • pot fi utilizate in apartamente, case, birouri, sali de sedinte, sali de clasa din gradinite si scoli, cabinete medicale sau sali de sport
  • nu sunt recomandate pentru spatii cu umiditate excesiva, cu mult praf sau spatii cu aerosoli uleiosi: bai sau bucatarii
  • sunt compuse din aparatul propriu-zis, filtru de sare inclus şi adaptorul de alimentare
  • sunt garantate 2 ani de la cumparare pentru defectiuni constructive
  • pentru obţinerea unui efect mai intens, se recomanda utilizarea purificatorului timp de minim 8-10 ore pe zi, iar pentru cresterea expunerii aerului, este indicat ca purificatorul Salin plus sa functioneze 1-2 ore inainte de intrarea dumneavoastra in spatiul respectiv

Continue reading Salin: Aparate cu filtru salin pentru purificarea aerului

Retete false din industria carnii: la un kg de carne se adaugă 800 g de apă şi E-uri

Carne de vitelLa facultăţile de profil, studenţii învaţă prepararea mezelurilor după reţetarul vechi din 1971. “Instrucţiuni tehnologice pentru fabricarea preparatelor din carne” este considerată Biblia celor care urmează să activeze în carmangerie. Când se angajează află că mai mult de jumătate din carnea macră despre care au învăţat că intră în reţeţe este înlocuită cu şorici emulsionat, soia şi amidon.

“Venind criza, s-a pus problema de preţ”

Nimic nu mai e ce a fost“, spune Flavius Berbentea, profesor la Facultatea de Tehnologia Alimentelor din cadrul Universităţii de Ştiinţe Agricole a Banatului. Unul dintre producătorii de mezeluri tradiţionale dezvăluie cum stau lucrurile în industrie.

Brandul “Jupân Ignat” de la Korani este cunoscut pentru calităţile sale: mezeluri originale, fără înlocuiri de materie primă. “Proiectul nostru a fost să facem produsele tradiţionale româneşti pe baza reţetelor vechi dar şi îmbunătăţindu-le. Venind criza, au apărut problemele de preţ“, a declarat proprietarul companiei, omul de afaceri Ion Dinu.

Acum, la Korani se produc şi mezeluri slab injectate. Dinu explică faptul că, respectând reţeta originală, la un muşchi file, dintr-un kilogram de carne rezultă 700-800 g de produs finit, care pleacă de la producător la un preţ de 30-40 de lei/kg. Pe piaţă însă un astfel de produs nu se va adresa decât unei nişe mici. Marea masă consumă produse injectate, ieftine.

Vi se face rău: ce intră într-un preparat

Până la urmă este doar o chestiune de bani. Un produs injectat e mai ieftin şi se face mai repede. Dacă produsele tradiţionale au nevoie de o săptămână pentru a se face, unul injectat e gata în 24 de ore.

Zemurile de injectare conţin sare, polifosfaţi, cara-genan, un potenţiator de aromă – glutamat, arome, proteine vegetale şi emulsie de şorici, amidon. Complexul acesta de substanţe ţine apa în carne şi o face mai grea la cântar pe termen mai lung. Diferenţa între un produs cu injectare mică, bun, şi unul cu injectare mare constă în cantitatea de apă.

Există o injectare medie care se practică în toată lumea, de maxim 40 %. Un kilogram de carne cu 40% injectare face ca, la final, produsul finit, după afumare şi fierbere, să cântărească 1,2 kg. Putem spune că aceste produse sunt încă în regulă. Există însă şi cealală variantă de injectare, între 80 şi 100%, situaţie în care după întreaga preparare rămân 1,7–1,8 kg. În acest caz, produsul nu mai este unul bun“, a mai declarat Dinu. Nici nu are cum: dintr-un kilogram de carne macrcă “faci” 1,8 kilograme de muşchi file.

Pe fiecare etichetă să scrie procentul de carne

Lumea nu este educată să mănânce sănătos şi, din păcate, şi banii îşi spun cuvântul. Omul când vede că este scump se fereşte de produsul respectiv. Probabil că, dacă ar citi etichetele şi ar înţelege ce se găseşte în produsele ieftine, altfel ar sta lucrurile. Ar trebui notat pe fiecare etichetă procentul de carne din acel produs şi cel de injectare. Pentru ca oamenii să ştie exact ceea ce cumpără“, a declarat Luminiţa Dinu, administrator SC Korani.

Fostul ministru al Agriculturii, Stelian Fuia, a încercat anul trecut legiferarea unui nomenclator prin care toate reţetele folosite în industria cărnii să fie raportate la cea originală. El dorea ca etichetele să menţioneze diferenţele existente între reţete. Proiectul a fost abandonat după căderea guvernului condus de Mihai Răzvan Ungureanu.

PASTRAMA DE PORC

PASTRAMA DE PORC: REŢETA ORIGINALĂ
Conţine, la 100 kg carne de porc, câteva condimente: câte 2,5 kilograme de sare şi usturoi, 350 de grame de piper, 600 de grame de boia şi 150 de grame de zahăr. Carnea de pe pulpe, atent aleasă (fără cartilagii sau grăsime) se fasonează în bucăţi de 10 cm lungime şi 4 grosime care se introduce 4 zile la frigider, în baiţ. Apoi se afumă cu fum cald (110 grade C) timp de 90 minute.

PASTRAMA DE PORC: REŢETA ACTUALĂ
Pastrama de porc din comerţul de masă conţine în primul rând carne injectată, care apoi se malaxează pe nişte utilaje cu vid, ca să se pătrundă chimicalele în fibră, şi abia după aceea se tratează termic. Procesul de maturare în baiţ, timp de patru zile este înlocuit de injectare. Conţinutul de apă este cu atât mai mare cu cât preţul este mai mic.

PARIZER

PARIZER: REŢETA ORIGINALĂ
Conţine 70 kg de brandt calitatea I, 30 kg de slănină, câte 50 g de piper şi boia dulce, 30 g nucşoară şi 50 grame de usturoi. Slănina se toacă la 3 mm. Brandt-ul, maturat 2 zile la rece, se toacă împreună cu slănina. În timpul amestecării se adaugă solzi de gheaţă, pentru a preîntâmpina încălzirea pastei. Batoanele se zvântă în la 75 de grade, se afumă o oră şi se fierb circa 3 ore.

PARIZER: REŢETA ACTUALĂ
Azi avem în parizer doar 50% carne de porc, aproape tot atât emulsie de şorici, apă, proteină vegetală din soia, amidon, sare, condiment, stabilizator (difosfat), potenţiator de aromă (glutamat de sodiu), antioxidant (acid ascorbic), carmin (colorant natural), dextroză, conservant (azotat de sodiu).

Se bagă şi pâine în salamuri!

Dr. Gheorghe Mencinicopschi explică faptul că unele salamuri conţin şi pâinea integrată, chiar dacă aceasta este ascunsă în reţete: “Amidonul notat pe etichete înseamnă carbohidraţi. Putem spune că avem şi pâinea integrată. Diabeticii ar trebui să fie foarte atenţi, trebuie să îşi elimine din alimentaţie o felie-două de pâine, ca să nu aibă probleme“.

Prin injectare, creşte mult conţinutul de sare din mezeluri, odată cu introducerea de E-uri. “Ar trebui interzise copiilor sub 10 ani“, mai spune specialistul. Şi ultima surpriză: emulsia de şorici, folosită din abundenţă în reţetele actuale.

Dacă pe eticheta unui parizer avem 50% carne de porc, iar al doilea ingredient notat este emulsia de şorici, asta înseamnă că avem cam tot atâta şorici. Suntem foarte departe de reţeta originală.

MUŞCHIUL AFUMAT

MUŞCHIUL AFUMAT: REŢETA ORIGINALA
Conţine, după reţetarul de acum 50 de ani, doar muşchi de porc file, sare, azotat de sodiu şi zahăr. Acestea din urmă vor deveni soluţie pentru injectare, în proporţie de 10%, după care carnea astfel preparată va sta în saramură 4 zile, apoi se va scurge 24 de ore. Urmează zvântarea (1 oră) şi afânarea la rece, timp de 16 ore.

MUŞCHIUL AFUMAT: REŢETA ACTUALĂ
Azi, industrial carnea poate fi injectată şi aproape 100%, iar muşchiul chiar se pretează la o asemenea intervenţie. De obicei, la muşchi, spun specialiştii, se merge pe o injectare de 80% cu o saramură care conţine diverse E-uri şi substanţe menite să reţină apa în carne, cum ar fi amidonul şi caragenanul.

SALAMUL VICTORIA

SALAMUL VICTORIA: REŢETA ORIGINALĂ
ar trebui să conţină 70 kg de pulpă de porc şi 30 kg de brandt de porc (carne macră dezosată, de prima calitate). La acestea se adaugă 30 g nucşoară, 150 g piper, 150 g zahăr. Carnea se amestecă în malaxor cu sare, apoi stă la frigorifer 48 de ore, după care brandt-ul astfel obţinut va fi amestecat cu pulpă curăţată de grăsime şi tăiată în bucăţi de 3-4 cm.

SALAMUL VICTORIA: REŢETA ACTUALĂ
Azi, se foloseşte carne de porc şi slănină (ingredient care lipseşte din reţeta originală), asezonat cu condiment şi arome. Carnea este “de lucru”, adică resturi, amestecată în aceeaşi proporţie cu slănină, apă, soia, amidon. Se adaugă sare, condimente, stabilizatori, potenţiator de aromă, antioxidant, agent de îngroşare, dextroză, colorant, conservant.

KAIZER

KAIZER: REŢETA ORIGINALĂ
Conţine exclusiv piept de porc, sare, foi de dafin şi azotit de sodiu. Se sărează uscat între 6 şi 8 zile. Apoi se tranşează bucăţile şi, după spălare în apă caldă, ajung într-o baie cu apă rece. Bucăţile sunt zvântate, apoi se pun la afumat, o oră. După afumare pieptul se fierbe la 70 de grade C, cu foi de dafin, apoi se răceşte timp de 12 ore.

KAIZER: REŢETA ACTUALĂ
Pieptul de porc intră direct dezosat în procesul de fabricaţie. Carnea este injectată cu sare, condimente, stabilizator: polifosfat de sodiu. În reţetă mai intră dextroza (adjuvant alimentar), nişte caragenan, agent de îngroşare, pentru ca produsul respectiv să aibă aspectul consacrat. Se mai pune ascorbat de sodiu, potenţiator de aromă, monoglutamat de sodiu, conservant şi colorant.

(EVZ.ro, 28 aug 2012)

Articol: Ce fel de sare SUNT OBLIGAŢI românii să cumpere din comerţ?

Din 2002, printr-o Hotărâre de Guvern (HG 568/2002) s-a impus în România ca toată sarea din comerţ să fie iodată şi s-a interzis comercializarea sării neiodate.

Hotărârea stabileşte că: “În România, în alimentaţia oamenilor, hrana animalelor şi în industria alimentară se utilizează numai sare iodată” (cap II, art. 3) şi “Pe teritoriul României sunt interzise: importul în vederea comercializării de sare neiodată pentru utilizarea în alimentaţia omului, hrana animalelor şi industria alimentară” (art. 10).

În comunicatul de presa ce a urmat (23.05.2002) se precizează că Guvernul a adoptat această hotărâre “în scopul prevenirii tulburărilor provocate de carenţa de iod”.

Până aici toate bune şi frumoase, dar la vremea introducerii actului normativ existau în România doar 8543 de cazuri de hipotiroidie dintre care – atenţie! – doar o mică parte parte erau cauzate de deficitul de iod. “Este o problemă de sănătate publică, etică profesională şi bioetică” afirma prof. dr. Pavel Chirila în studiul sau „Iodarea universală a sării – atentat la sănătatea publică” şi “este ilogic ca pentru 7000-12000 de cazuri noi de hipotiroidie pe an să forţezi o ţară întreagă să mănâce iod”.

Datorită sării iodate, iodul a ajuns practic peste tot şi, ceea ce este cel mai grav de fapt, ajunge să fie consumat în exces: în produse de panificaţie şi patiserie, în carne şi preparate din carne, în lactate (şi animalelor tot sare iodată li se dă), de fapt în mai toate produsele industriei alimentare.

Adepţii acestei măsuri susţin că ne iodează obligatoriu pe toţi, chiar şi pe cei cu funcţie tiroidiană normală, pentru că ne vor binele, ca să prevină hipotiroidia, guşa endemică, şi că măsura face parte din planul naţional de profilaxie şi tratament a guşei endemice. Numeroşi cercetatori şi medici din România şi din străinătate, familiarizaţi cu problema, afirmă însă cu totul altceva decât această versiune oficială.

Realitatea şi datele statistice ale Ministerului Sănătăţii au dovedit că măsura a înrăutăţit starea de sănătate a românilor în loc să o amelioreze: de când a fost introdusă, numărul cancerelor tiroidiene, a hipertiroidiilor, dereglarilor hormonale, sindroamelor alergice şi altor afecţiuni cauzate de consumul de iod în exces, a crescut. Era firesc: nu toţi avem aceleaşi nevoi de iod şi chiar dacă am avea, nu putem cuantifica zilnic dacă aportul de iod prin consumul de alimente este cel corect.
Continue reading Articol: Ce fel de sare SUNT OBLIGAŢI românii să cumpere din comerţ?

Nici sarea din paine nu mai este sare, e un potentiator

Se scrie putin despre E-uri și despre ceea ce se înlocuiește din rețetele clasice. Am gasit un articol dintr-o revista românească (Globus Food & Drinks), cu o reclamă (sub formă de articol) despre un potențiator de gust care înlocuiește sarea. Articolul este plin de texte elogioase despre sănătate, reducerea consumului zilnic de sare, satisfacția consumatorului și câștigurile pe care le au producatorii.

Paine si oua

Pe scurt, la o pâine se foloseste acest potențiator și se obtine:
– reducerea conținutului de sodiu cu pana la 30%, fără să se schimbe gustul și proprietațile de manipulare (aluat ferm, puțin lipicios și elastic)
– reducerea conținutului de sare cu pana la 50%, cu menținerea unei bune percepții a gustului de sărat și a elasticității aluatului.

Potențiatorul activează receptorii de sare de pe limbă și induce un gust al pâinii printr-o aromă mult mai completă și durabilă. Frumos zis, păcat că le vom consuma fără să cunoaștem realitatea.

Vor urma si alte analize ale pietei de chimicale pe care noi le mancam zilnic cu incredere si cu pofta.

(E-uri.ro, 07/09/2010)

Jurnalul National: Napolitană din margarină

Zahărul şi margarina sunt ingredientele principale ale napolitanei Joe Bro, motiv pentru care are o serie de contraindicaţii. Bolnavii de inimă şi suferinzii de afecţiuni hepatice sunt cei mai afectaţi de consumul produsului. apolitana Joe Bro este un produs dezechilibrat nutriţional, cu un exces de glucide cu index glicemic foarte ridicat şi absorbţie rapidă-zahăr, dextroză. De asemenea, conţine o cantitate foarte mare de grăsimi vegetale hidrogenate (margarină). Acestea sunt uleiuri care au suferit transformări chimice pentru a putea deveni solide. Din cauza acestor procedee devin periculoase pentru sănătatea consumatorilor, afectând în principal inima, circulaţia şi funcţiile hepatice. În unele ţări, autorităţile au luat decizia de a limita utilizarea grăsimilor vegetale hidrogenate sau chiar de a le interzice.

Continue reading Jurnalul National: Napolitană din margarină