Tag Archives: patiserie

Pâine înghețată (Frozen Bread): de ce ești așa de proaspătă?

Țineam subiectul acesta neatins de câteva săptămâni, până am înghețat și eu. Nu de la răceala congelatorului, ci de la diminuarea consumului de pâine proaspătă de la supermarket și creșterea opoziției față de pâinea înghețată.

Să începem cu filmul din fabrica de pâine, pentru a înțelege cum se fac aceste produse de panificație (pâine, chifle, batoane, pateuri, cornuri etc). După ce vedeți filmul, vom face un exercițiu de gândire.

O primă întrebare: la Lidl sunt niște tantii în spate care fac fac aluatul, fac și coc pâinea? Raspuns final: NU.
Așa se întâmplă la multe alte supermarketuri de proximitate. Nu le enumărăm aici, căci sunt multe mărci, dar toate au pâine sau patiserie coaptă în cadrul magazinului.

Pâinea este alimentul zilnic din România. Mulți dintre noi, cei cu vârsta mai mare de 35 de ani, avem amintiri cu cozile și cartelele pentru pâine, de pe vremea lui Ceaușescu. Este ceva modificat în subcoștient, o voce interioară care spune ca o mamă: “Ia cu pâine puiule!“. Cea mai mare problemă este că aceste produse sunt facute prea industrializat, din punct de vedere chimic și apoi termic.

Zilele acestea explodeaza Internetul cu știrile despre pâinea înghețată și importată. Spiritul românesc trezit în ultimii ani, începe să pună întrebări înaintea burții românești, mare consumatoare de produse internaționale și de standarde căt mai ridicate.

Procesul este simplu: o fabrică dintr-o anumită țară (fie și România) produce produse de panificație și le îngheață. Ea are proprii furnizori, poate chiar a cumparat grâu din Romănia, pentru ca local producatorul nu a reușit să vândă producția și a exportat-o la un preț de supraviețuire. “Fabrica face păinica și o trimite la romanica”. Cum în ultimii ani, micile magazine de proximitate (în drumul spre casă sau de lângă locul de muncă sau locuință) s-au închis, au rămas magazinele luminoase și deschise inclusiv la sfârșit de săptămână. Aici este piața de desfacere a pâinii înghetate: se aduce, se baga la congelator și zilnic se pune în cuptoare după o bineștiută rețetă și se pune în rafturi spre vânzare. Prețurile sunt de la 14 lei în jos per kilogram de pâine. Dacă are seminte sau altele înglobate, acestea trag la cântar, prețul de peste 10 lei fiind justificat (pentru ei).

Saptămâna aceasta se voteaza legea cu 51% produse din lant mic de furnizare, dar doar in week-end. Are o altă denumire, dar principalul este ca un magazin cu program la sfarșit de săptămână, trebuie să aibe în raft produs venit de la câti mai puțini intermediari. Nu stiu dacă o marcă proprie a supermarketului satisface acest criteriu. Eu zic ca da, pentru că de obicei, supermarketul (nu toate) are contract cu un producător local, care produce și etichetează marfa cu brand-ul supermarketului.

Dar să povestim și despre aceste produse, dacâ sunt bune sau nu.

Prima parte este cea naționalistă: dacă sunt din import, banii se duc din țară. Dacă se vinde intr-un magazin cu investitori străini, banii se duc din țară. A doua parte este: dacă pâinea este bună pentru consum? Oare ce termen de valabilitate are în starea înghetată? Pâinea proaspătă pe care ai cumparat-o acum, era facută acum 1 an de zile la fabrică. La nivel de ingrediente, aceasta pâine conține și o gașcă de E-uri (aka Aditivi alimentari), să o facă să reziste în depozit, până ea este coaptă în cuptorul supermarketului? Data viitoare când cumpărați un produs de patiserie, citiți eticheta de lângă preț, cu ingredientele produsului. La unele poți petrece pana la 1 minut tot citind și descifrând denumiti de aditivi.

Succes la cumpărături.

Reportaj: industria patiseriei in Franta. Intre artizan si produse congelate.

Inainte de a arunca zilnic cu noroi in Romania si afacerile romanesti, avem un documentar despre industria patiseriei din Franta. Nu conteaza ca un ecler este 2,5 Euro si este facut manual si cu ingrediente simple, conteaza transparenta pe care o ofera acest documentar, pentru a putea face o comparatie cu industria din Romania.

macarons_6954Inainte de a musca dintr-un ecler sau dintr-o bucata de macarons (ca tot e la moda), sa ne gandim cum a fost facut acest produs si din ce ingrediente. La o intalnire cu un client din industria cofetariei, acesta se certa cu furnizorul despre scumpirea prafului de migdale ce se pune in aceste macarons.

Documentarul contine si analize ale produselor, filmari cu camera ascunsa, filmari noaptea in timpul livrarilor ilegale etc.

Oare in Romania ce fel de ingredinte se folosesc? Pofta buna!

Afine false din patiserie si Rosu #40, Blue #2, Blue #1

Pornind de la articolele Food Companies Fake Their Blueberries, Lie to Consumerssi “Blueberries faked in cereals, muffins, bagels and other food products – Food Investigations“, am aflat ca exista si denumiri de genul: Rosu numar 40 (cod: Red #40), Albastru numar 2 (Cod: Blue #2). Acestia sunt niste coloranti artificiali extrasi din produse petroliere.

Ambalajele arata niste afine sanatoase si frumoase (ca acelea de cultura, mari, zemoase, nu ca cele prapadite pe care le vand tiganii sau le culegem noi de prin varfuri de munti). Inauntru, produsele de patiserie sunt umplute cu altceva: pudra de mere, ulei partial hidrogenat de soia, fructoza, zahar, coloranti artificiali si putin suc concentrat de afina.

Continue reading Afine false din patiserie si Rosu #40, Blue #2, Blue #1