Populaţia României consideră că pâinea cea de toate zilele e un produs sănătos, dacă este consumată în cantităţi moderate, riscul de îngrăşare fiind singurul de care trebuie să se ferească. Din păcate, lucrurile nu stau tocmai aşa. La fabricarea pâinii şi produselor de panificaţie se folosesc, printre altele, următoarele substanţe de sinteză, pe care organismul uman le asimilează cu mari eforturi: arome şi esenţe termostabile, colorant (caramel E 150), acid ascorbic (vitamina C), cancerigenul acid citric (E 330), conservanţi, maltodextrină, acid acetic, lecitină, propilen glicol (E 1520), glicerină (E 422), monogliceride, cisteină, extras din malţ, substanţe de îngroşare (guma Arabica, cmc, guma Xantan E 415) şi grăsimi vegetale hidrogenate.

Ne place pâine mai periculoasă pentru organism

Grâul este un aliment deosebit de important pentru alimentaţie, calităţile sale recomandându-l fără rezerve. E uşor de digerat, foarte bogat în proteine, enzime, fermenţi, vitamine şi minerale. Nicio pâine preparată după metode tradiţionale, în casă, nu se poate compara – din punct de vedere nutriţional – cu una similară fabricată cu ajutorul tehnologiilor moderne. Chit că aceasta din urmă este mai bună la gust, mai săţioasă, satisfăcând glandele papilare ale limbii într-o mai mare măsură. Problema care se pune în această situaţie este următoarea: pentru plăcerile limbii, singurul organ ce percepe îmbunătăţirile sintetice, artificiale, ale tehnologiei alimentare moderne, şi a unui aspect mai plăcut, suntem gata să sacrificăm buna funcţionare a restului organismului nostru?

Introducerea tehnologiei de obţinere a făinii albe, care a început în anul 1870, a dus la consecinţe nutriţionale îngrijorătoare. În pofida faptului că, încă de la începutul secolului al XX-lea, specialiştii au constatat că avantajele pâinii integrale sunt net superioare celei albe, raţiunile economice ale societăţii de consum au dus la promovarea, pe scară largă, a celui de-al doilea produs. În zilele noastre, din punct de vedere calitativ, superioritatea pâinii integrale este un fapt demonstrat. Numai că, din nefericire, consumatorul slab informat în această privinţă sau ignorant persistă în a consuma pâinea albă tratată chimic cu o sumedenie de aditivi alimentari, anevoie asimilaţi de organismul uman.

Pericolul măcinării grâului

Pâinea integrală conţine tărâţe, celuloză, vitamine, săruri minerale şi prezintă un aport caloric redus, adică nu îngraşă. Cea albă conţine de trei ori mai puţine vitamine şi oligoelemente, iar magneziu, calciu şi fosfor de cinci ori mai puţin, valoarea nutritivă rezultată fiind mult inferioară. Numai că producătorii au făcut astfel – prin folosirea în reţeta de fabricaţie a substanţelor de sinteză -, încât pâinea albă să fie mult mai gustoasă decât cea integrală. Acest aşa-zis succes a fost atins prin utilizarea în exces a E-urilor, care provoacă nenumărate afecţiuni mai grave ori mai puţin grave. Rezultatul de necontestat: vânzările de pâine albă au crescut simţitor de la an la an.

După procesul tehnologic de măcinare a grâului, în făina albă mai rămân: mici cantităţi de vitamina B1, riboflavină, nicotinamină, piridoxină, acid pantotenic, acid folic, fier, cupru, zinc, molibden, magneziu şi altele. Asta în condiţiile în care conţinutul de fibre – care are o importanţă profilactică şi nutritivă deosebite – scade vertiginos. Dar, poate, cel mai periculos fapt care ar trebui să ne determine să evităm pâinea albă este că aceasta conţine o mulţime de aditivi chimici. Adică, substanţe de sinteză, de provenienţă chimică adăugate în compoziţia aluatului, în scopul compensării pierderilor înregistrate în procesul de măcinare. Practică ce este considerată de specialişti absolut dăunătoare organismului uman, deoarece valoarea nutritivă a vitaminelor de sinteză nu se ridică nici pe departe la nivelul celor biodisponibile, dizolvate în mod natural în bobul de grâu. Aici ar mai fi de amintit că pâinea albă mai este răspunzătoare, într-o oarecare măsură, în patogenia cariilor şi favorizarea constipaţiei, ca o consecinţă majoră a lipsei de fibre.

Pâine falsificată

Cei mai mulţi producători de pâine şi produse de panificaţie care activează pe piaţa românească sunt de provenienţă turcă ori arabă. Aceştia, la unison cu fabricanţii autohtoni, justifică promovarea pâinii albe prin faptul că cea neagră ori integrală n-are o la fel de mare căutare. În plus, costurile pe care le-ar implica sunt net superioare, ceea ce duce la ineficienţă economică. Totuşi, unii producători au găsit metode pentru a face şi pâinea neagră profitabilă. Acest produs este fabricat fără a se folosi făină neagră, culoarea fiind realizată artificial prin utilizarea ingredientului aromalt dark, obţinut pe baza malţului caramelizat. În concluzie, consumatorul este înşelat fără jenă, acesta având iluzia că dă banii pe pâine neagră fără prea multe substanţe chimice de sinteză, când în realitate produsul este doar vopsit. La fel se întâmplă şi în cazul pâinii de tip Graham, obţinută nu din făină specifică, ci din făină albă amestecată cu tărâţe.

Fără îndoială, cea mai sănătoasă pâine este tot cea preparată în casă, în cuptoare tradiţionale sau cu maşini speciale, chit că nu au aceeaşi savoare precum produsele feliate ambalate, care rezistă câteva săptămâni. De asemenea, nutriţioniştii recomandă consumul de pâine ieftină, în conţinutul căreia producătorii nu-şi permit să adauge prea mulţi aditivi alimentari de tipul E-urilor, din raţiuni economice.

(Dan Coste, Atac, 26 iunie 2011)

Red Bull Sugarfree este un produs profund dezechilibrat din punct de vedere nutriţional, fără valoare biologică, avertizează profesorul doctor Gheorghe Mencinicopschi, directorul Institutului de Cercetări Alimentare.

Apa carbogazoasă este principalul ingredient, în ea dizolvându-se o serie de aditivi alimentari sau alte substanţe cu potenţial dăunător asupra organismului. Dintre acestea, cei doi îndulcitori chimici de sinteză sunt cei mai periculoşi, amândoi fiind incriminaţi în apariţia cancerului.

Foto: Jurnalul National

În lucrarea “Biblia Alimentară”, prof. Mencinicopschi scrie despre aspartam: “Doza zilnică admisă este de 40 mg/kg corp, raportându-se de-a lungul timpului efecte adverse ca oboseală, ameţeli, halucinaţii, iritabilitate, dureri de cap, palpitaţii, anxietate, dureri articulare, spasme musculare, pierderea memoriei şi cancere de creier”.

La fel de periculos este şi acesulfamul K, despre care specialistul nostru spune că poate induce stres metabolic, având potenţial cancerigen.

Taurina poate afecta buna funcţionare a ficatului şi a inimii, ducând chiar la deces, se arată într-un studiu realizat în urmă cu un an de Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor din Germania. Specialistul nostru atrage atenţia că nu este indicat ca acest produs să fie consumat în combinaţie cu alcoolul, pentru că acesta îi potenţează efectele nocive. Vitaminele adăugate în Red Bull Sugar Free nu au nici o valoare biologică, din cauza multitudinii de aditivi alimentari adăugaţi.

În urma analizei informaţiilor înscrise pe etichetă, prof. Mencinicopschi ne spune că produsul analizat nu este recomandat copiilor, femeilor însărcinate şi care alăptează, cardiacilor, celor care suferă de maladii renale, hepatice, gastrointestinale, bolnavilor de cancer.

ETICHETĂ
Băutură cu taurină şi cofeină ce conţine îndulcitori – conţinut ridicat de cofeină (32 mg/100 ml). Apă carbogazoasă, corector de aciditate: citraţi de sodiu E331, taurină (0,4%), gluconodeltalactonă E575 (0,24%), îndulcitori (acesulfam K E950, aspartam E951), cofeină (0,03%), inositol, vitamine (niacin, acid pan­thoteic, B6, B12), arome, agent de îngroşare gumă xanthan E415, coloranţi caramel E150, riboflavină E101.

Conţine o sursă de fenilalanină. Conţinut nutritiv/100 ml: energie 14 kj (3 kcal), proteine 0g, carbohidraţi 0g (din care zahăr 0g), fibre 0g, grăsimi 0g (din care saturate 0g), sodiu 0,08g. Vitamine: niacin 8 mg/44%DZR, avid panthoteic 2 mg/33% DZR, B6 2mg/100% DZR, B12 2Ïg/200% DZR. Se recomandă o dietă variată şi echilibrată şi un stil de viaţă sănătos.

(Mihaela Ionescu, Jurnalul National, 22/06/2009)

Băutura din lapte cu cafea Tnuva Frappe este dezechilibrată din punct de vedere nutriţional, având un exces de glucide cu index glicemic foarte ridicat şi absorbţie rapidă (zahăr), dar şi lipide din lapte, ne spune profesorul doctor Gheorghe Mencinicopschi, directorul Institutului de Cercetări Alimentare.

Acesta face analiza profilului nutriţional bazându-se pe normele Regulamentului European 1924/2006, care stabileşte care sunt standardele pe care trebuie să le îndeplinească un produs alimentar pentru a fi echilibrat din punct de vedere nutriţional.

ADITIVII
Pentru a obţine o culoare cât mai plăcută, producătorul a folosit sirop de zahăr caramelizat E150. Acesta poate declanşa sindromul de hiperactivitate şi deficienţă de concentrare (ADHD), poate încetini creşterea, poate duce la distensii intestinale şi la hipertrofia muşchilor.

De asemenea, distruge vitamina B şi afectează cromozomii. Un alt aditiv cu efecte nocive este şi fosfatul de sodiu, E339. Acesta este incriminat în împiedicarea asimilării şi fixării calciului în oase, putând induce osteoporoză şi/sau depuneri anormale de calciu (osteofite-cioc de papagal).

Doza zilnică admisă pentru toate sursele de fosfor din alimentaţie, stabilită de JEFCA (forul mondial care reglementează utilizarea aditivilor alimentari), este de 70 mg/kg corp. Caragenanul E407 poate duce la apariţia problemelor de tractus intestinal, mergând până la ulcer şi cancer de stomac, în cazul unui consum exagerat.

CONCLUZIILE SPECIALISTULUI
În urma analizei informaţiilor înscrise pe etichetă profesorul Mencinicopschi ne spune că produsul analizat nu este recomandat copiilor, femeilor însărcinate şi care alăptează, supraponderalilor şi obezilor, suferinzilor de maladii cardiovasculare, renale, celor cu boli hepatice, persoanelor cu maladii neurodegenerative (Parkinson. Alzheimer), celor cu sindrom de hiperactivitate şi deficienţă de concentrare (ADHD), celor cu astm, cu probleme stomatologice.

Diabeticii vor cere sfatul medicului curant înainte de consum şi vor ţine cont de cantitatea de glucide. Persoanele care suferă de into­leranţă la lactoză vor testa o cantitate mică de produs pentru a vedea care este reacţia organismului.

INGREDIENTE
Lapte pasteurizat, apă, zahăr, cafea 0,3%, sirop de zahăr caramelizat E150, corector de aciditate fosfat de sodiu E339, stabilizatori caragenan E407, aroma de cafea şi vanilie. Valoare nutritivă medie pentru 100 g: valoare energetică: 68 kcal/288 kJ, proteine 2,8 g, glucide 9,8 g, lipide 2 g.

(Sursa: Jurnalul National, 04/04/2009)

Prezenţa vitaminelor este anulată de aditivii alimentari folosiţi, în special de coloranţii caramel, galben de chinolină şi conservantul benzoat de sodiu. Caramelul poate declanşa sindromul de hiperactivitate şi deficienţă de concentrare ADHD, poate înce­tini creşterea, poate provoca distensii intestinale şi hipertrofia rinichilor.

De asemenea, poate distruge vitamina B şi poate duce la împiedicarea funcţio­nării corecte a cromozomilor. Galbenul de chinolină poate provoca alergii, astm, dermatite şi induce sindromul ADHD. Aceste efecte sunt potenţate de prezenţa conservantului E211, benzoat de sodiu. Mai mult, acesta poate duce la distrugeri ale ADN-ului, fiind vinovat de apariţia diferitelor tipuri de cancer.

Taurina, în prezenţa cantităţii mari de cafeină, afectează în mod serios buna funcţionare a sistemului cardiovascular, ducând la efecte grave.

CONCLUZII
Specialistul nostru nu recomandă asocierea acestei băuturi cu fumatul şi nici cu băuturile alcoolice, pentru a nu-i spori şi mai mult efectele negative.

Mai mult, consumatorul nu trebuie să bea toată doza, având în vedere cantitatea mare de produs îmbuteliată în această sticlă.

În urma analizei ingredientelor înscrise pe etichetă, profesorul Gheorghe Mencinicopschi ne spune că produsul nu este recomandat copiilor, adolescenţilor, femeilor însărcinate şi care alăptează, supraponderalilor şi obezilor, celor cu afecţiuni neuropsihice şi neurologice, suferinzilor de hiperten­siune şi boli cardiovasculare, de boli hepato-renale, celor cu sindrom metabolic, osteoporoză. Produsul este intrerzis diabeticilor şi persoanelor sensibile la cafeină.

Ingrediente
Băutură energizantă carbogazoasă cu taurină, cofeină şi vitamine. Apă, zahăr, dioxid de carbon E290, acidifiant acid citric E330, aromă, vitamine: vitamina C E300, niacin, acid pontotenic, vitamina B6, vitamina B2 şi acid folic, taurină 300 mg/l, cofeină 240 mg/l, coloranţi: caramel E150, galben de chinolină E104, conservant benzoat de sodiu E211. Conţinut ridicat de cofeină.
Produsul nu este recomandat copiilor, bolnavilor de diabet, persoanelor sensibile la cofeină, femeilor însărcinate sau care alăptează. Valoare energetică 50 kcal/212 kJ.

(Jurnalul National, 09/02/2009)