Reamintim că E-urile mai sunt cunoscute şi sub denumirea de aditivi alimentari. Acestea sunt substanţe naturale sau sintetice, ce sunt adăugate în alimente pentru a le creşte termenul de valabilitate, pentru a împiedica dezvoltarea de microorganisme, cât şi pentru a îmbunătăţi calitatea produselor: gust, culoare, aspect general.

Acest studiu a fost realizat în parteneriat cu Facultatea de Alimentaţie şi Turism, Catedra de Inginerie şi Management în Turism din cadrul Universităţii Transilvania Braşov, în perioada 16.11.2011 – 09.12.2011.

Clasamentul

• Carne de vită în suc propriu (produs de Scandia Sibiu) are 1 E în compoziţie – nitrit de sodiu
• Carne de porc în suc propriu (produs de Scandia Sibiu) are 1 E în compoziţie – nitrit de sodiu
• Carne de porc (Sadu) are 1 E în compoziţie – nitrit de sodiu
• Carne de porc (Clever) are 1 E în compoziţie – nitrit de sodiu
• Carne de vită (Clever) are 1 E în compoziţie – nitrit de sodiu
• Carne de porc în suc propriu (Carrefour) are 3 E-uri în compoziţie – caragenan, ascorbat de sodiu, nitrit de sodiu
• Carne de porc (Carrefour) are 3 E-uri în compoziţie – polifosaţi, nitrit de sodiu, carmin
• Carne de porc (Antrefrig) are 4 E-uri în compoziţie – alginat de sodiu, polifosfaţi, glutanat de sodiu, nitrit de sodiu
• Carne presată de pasăre (Carrefour) are 5 E-uri în compoziţie – polifosfat de sodiu, ascorbat de sodiu, caragenan, nitrit de sodiu, carmin
• Carne de porc pentru picnic şi gătit (Carrefour) are 5 E-uri în compoziţie – polifosfat de sodiu, ascorbat de sodiu, caragenan, nitrit de sodiu, carmin
• Carne presată de pasăre (Sadu) are 5 E-uri în compoziţie – polifosfați, ascorbat de sodiu, glutamat monosodic, carmin, nitrit de sodiu
• Luncheon meat (Prefera) are 5 E-uri în compoziţie – caragenan, dipolifosfați de sodiu, glutamat de sodiu, izoascorbat de sodiu, carmin, nitrit de sodiu
• Carne de porc (Bucegi) are 7 E-uri în compoziţie – polifosfați, agenți de îngroșare, caragenan, gumă de carruba, clorură de potasiu, acid ascorbic, nitrit de sodiu
• Conservă porc cu mirodenii (Fine Goods – Trei Surori) are 8 E-uri în compoziţie – agenți de stabilizare, caragenan, glutamat de sodiu, potențiator de aromă și miros, izoascorbat de sodiu, substanță de conservare, amidon modificat de porumb

Sursa: EVZ.ro, 27 decembrie 2011

Colorantul E 120 a fost autorizat în România în urmă cu nouă ani, prin Ordinul nr. 438/295 din 2002 al Ministerului Sănătății și Familiei și al Ministerului Agriculturii, Alimentației și Pădurilor pentru toate tipurile de produse alimentare, ne confirmă Anca Telniceanu, chimist principal în cadrul Institutului de Sănătate Publică. Aceasta spune că denumirea de E 120 trebuie însoțită, pe etichetă, și de unul dintre celelalte denumiri ale colorantului – acid carminic, carmin sau coșenilă.

Aceasta spune că aditivul nu prezintă riscuri pentru sănătate dacă este utilizat în dozele admise de legislație și se găsește în toate tipurile de produse alimentare, de la produse zaharoase de cofetărie și băuturi răcoritoare, la iaurturi și mezeluri, în cazul acestora din urmă existând o doză maximă admisă de 100g la kilogram pentru anumite tipuri de mezeluri, precum chorizo.

Femelele coșenilă unt ucise prin înecare în apă, iar apoi sunt puse la uscare (artificială sau solară). Când ajung la aproximativ 30% din greutate pot fi prelucrate pentru obținerea colorantului prin strivire sau stoarcere. Pentru producerea unui kilogram de carmin sunt necesare aproximativ 100.000-150.000 de insecte.

Radu Stoianov, șef serviciu Notificări din cadrul Institutului de Bioresurse Alimentare, din subordinea Ministerului Agriculturii, confirmă, la rândul său, prezența colorantului produs din gândaci coșenilă în alimente, dar precizează că acesta ar fi suspectat de producerea de rinite alergice, erupții cutanate și că ar trebui evitat la copiii hiperactivi. “Cu toate acestea, E 120 nu apare în regulamentul 1133 al Uniunii Europene, care are o anexă cu 5-6 coloranți pentru care trebuie trecute mențiuni speciale. E 120 nu apare în lista de posibili interziși”, spune specialistul, adăugând că, până la urmă, rău ți se poate face și de la pâinea caldă.

Oficial, însă, colorantul nu este interzis și nici restricționat de Uniunea Europeană.

Dr. Corina Zugravu, nutriționist, spune că riscul pentru sănătate în cazul acestui colorant este destul de mare. “Este intens alergizant, iar la persoanele senzibilizate poate duce la fenomene grave, chiar și la șoc anafilactic”, spune aceasta, precizând că Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentelor intenționează să limiteze folosirea colorantului tocmai ca urmare a numărului mare de alergii și pentru preîntâmpinarea cazurilor în care persoanele alergice nu citesc etichetele.

Tot citirea etichetei este recomandată și pentru vegani. Înainte de a bea un suc sau de a mânca pate vegetal, aceștia ar trebui să verifice dacă produsul conține E 120. Pe de altă parte, pentru persoanele care caută alimente cât mai naturale și evită aditivii sintetici, aceasta ar putea fi o veste bună.

Autoritatea Națională pentru Protecția Consumatorului a primit chiar o reclamație din partea unui consumator referitoare la încadrarea produselor care conțin coșenilă în categoria produselor de post, dar Patriarhia Română a stabilit că aceste alimente sunt de post, chiar dacă au colorant ce provine din gândaci.

Referitor la protejarea drepturilor veganilor de către ANPC, reprezentanții instituției menționează că nu există o definiție ale noțiunilor de “vegetarian” și de “vegan” la nivel european, implicit, nu există cadru legal care să impună elemente obligatorii de etichetare în cazul acestor grupe de produse, acest lucru rămânând la latitudinea operatorilor economici care și-ar putea însuși, voluntar, un ghid de bune practici pentru această problemă.

(Sursa: totb.ro, 24 aug 2011)

Un exemplu de colorant contine: apa potabila, colorant alimentar: carmin, conservant: benzoat de sodiu.

Instructiuni de utilizare: continutul unui flacon de 25 ml se utilizeaza pentru minimum:
- 2 kg produse zaharoase
- 2 kg produse de cofetarie sau patiserie
- 2 L bauturi alcoolice
- 2 L bauturi nonalcoolice

De Sfantul Nicolae, fetitei mei moshu’ i-a adus o turta dulce (facuta de cineva si vanduta intr-un local, partenet al organizatiei Slow Food) si dupa consum, rezultatul este in fotografia de mai sus. Sa ziceam ca pana aici nu ar fii grav, doza a fost mica… ar putea acea ceva deranjamente la burtica. Partea urata a aparut dupa 1 zi:
- colorantul inca mai era pe pielea obrajilor;
- coltul gurii s-a iritat foarte tare si a aparut o eczema;
- partea de sus a buzei superioare a fost iritata si parea ca ar fii tot eczema.

Succes la cumparaturi!

Amestecul de apă, ulei şi proteină vegetală de soia trebuia îngroşat cu ajutorul aditivilor alimentari pentru a avea consistenţa dorită de producător. Pe lângă amidonul de cartofi a fost utilizat şi caragenanul E407, o substanţă care poate duce la apariţia unor probleme la nivelul tractusului digestiv, care pot culmina în cazul unui consum frecvent cu ulcerul sau chiar cancerul de stomac. Gustul pateului vegetal Ardealul a fost îmbunătăţit cu condimente, dar şi cu monoglutamat monosodic E621, aditiv care poate provoca sindromul bucătăriei chinezeşti. Acesta se manifestă prin dureri de cap, stări de slăbiciune, greaţă, senzaţii de arsură în antebraţ şi ceafă, modificări de ritm cardiac, respiraţie dificilă. Aspectul produsului analizat a fost îmbunătăţit cu ajutorul coloratului carmin E120 care are o serie de efecte adverse: alergii, rinite, astm, erupţii cutanate, sindrom de hiperactivitate şi deficienţă de concentrare ADHD, acutizarea bolilor Alzheimer şi Parkinson.

Copyright foto: Jurnalul National, www.jurnalul.ro

Profesorul doctor Gheorghe Mencinicopschi, directorul Institutului de Cercetări Alimentare, ne spune, luând în considerare Regulamentul European 1924/2006 că produsul analizat este dezechilibrat din punct de vedere nutriţional, având un exces de lipide, dar şi de glucide cu absorbţie rapidă (zahăr). De asemenea, pateul vegetal Ardealul are o valoare energetică ridicată.

În urma analizei ingredientelor înscrise pe etichetă, specialistul ne spune că produsul analizat nu este recomandat supraponderalilor, obezilor, diabeticilor (din cauza amidonului şi a zahărului), bolnavilor cu afecţiuni inflamatorii, suferinzilor de boli neurodegenerative (Parkinson, Alzheimer), de boli hepatice şi renale. Persoanele care suferă de alergie la soia vor testa o cantitate mică de produs, pentru a vedea care sunt efectele asupra organismului.

Ingrediente
Apă, ulei vegetal, proteină vegetală de soia, amidon din cartof, agent de îngroşare (caragenan E407), zahăr, amestec de condimente (ceapă, măghiran, ghimbir, enibahar, nucşoară, cuişoare, chimen, boia, piper, rozmarin, tomate, coriandru), arome, potenţiator de aromă monoglutamat monosodic E621, antioxidanţi (ascorbat de sodiu E301, acid ascorbic E300 ), colorant (carmin E120), sare.

(Jurnalul National, 25/03/2009)

Salamul ardelenesc Agra’s este un produs dezechilibrat din punct de vedere nutriţional, cu un exces de lipide de origine animală cu efect aterogen, atenţionează profesorul doctor Gheorghe Mencinicopschi, directorul Institutului de Cercetări Alimentare. Mai mult, valoarea biologică a produsului analizat este scăzută de prezenţa aditivilor alimentari. Polifosfaţii E452i şi E452ii dezechilibrează balanţa calciu-fosfor, împiedicând fixarea calciului în oase. În timp, în urma unui consum ridicat poate apărea osteoporoza. Monoglutamatul de sodiu induce sindromul bucătăriei chinezeşti, care se manifestă prin dureri de cap, stări de slăbiciune, modificări de ritm cardiac, respiraţie dificilă. Carminul nu este recomandat persoanelor suferinde de Alzheimer, Parkinson şi copiilor cu sindrom de hiperactivitate şi deficienţă de concentrare ADHD. Salamul analizat conţine şi o cantitate mare de nitrit şi nitrat de sodiu, aditivi alimentari cu un înalt potenţial cancerigen. Suferinzii de boli cardiace şi renale, dar şi cei cu hipertensiune trebuie să ţină cont de cantitatea mare de sodiu conţinută de produsul analizat. Specialistul ne spune că doza zilnică recomandată este de 6 g sare pentru o persoană adultă. Având în vedere compoziţia produsului, rezultă că are şi o valoare energetică ridicată de care trebuie să ţină cont persoanele supraponderale, obeze, dar şi cei care vor să îşi păstreze o greutate corporală normală.

CONCLUZIILE SPECIALISTULUI
În urma analizei ingredientelor înscrise pe etichetă, specialistul ne spune că salamul ardelenesc Agra’s nu este recomandat copiilor, femeilor însărcinate şi care alăptează, supraponderalilor şi obezilor, persoanelor care suferă de maladii cardiovasculare, renale, celor cu astm, cu boli dermatologice, celor cu status proinflamator sistemic, celor cu alergii, celor cu hiperuricemie (gută), cu cancer.

Ingrediente
Carne de vită, carne de porc, slănină, sare, piper, condimente, adaos proteic animal, conservanţi nitrit E251 şi nitrat de sodiu E250, antioxidant: acid ascorbic, stabilizatori: polifosfaţi de Na E452i şi K E452ii potenţiator de gust: glutamat de sodiu E621, colorant alimentar: carmină E120. Membrană artificială necomestibilă, produs fiert şi afumat.

(Jurnalul National, 06/02/2009)

ADITIVII ALIMENTARI
Valoarea biologică a produsului este scăzută şi de cei doi aditivi alimentari: carmin E120 şi nitrit de sodiu E250. Carminul poate provoca alergii, rinite, intensificarea crizelor de astm, erupţii cutanate. De asemenea, nu este recomandat în dieta copiilor cu sindrom de hiperactivitate şi deficienţă de concentare şi a suferinzilor de Parkinson şi Alzheimer. Nitritul de sodiu are un mare potenţial cancerigen, fiind interzis în alimentaţia copiiilor sub trei luni.
În compoziţia produsului intră şi o cantitate mare de sare. Specialistul nostru atrage atenţia că o persoană adultă nu trebuie să consume mai mult de 6 g de sare zilnic pentru a nu afecta sănătatea inimii şi a rinichilor.

CONCLUZIILE SPECIALISTULUI
În urma analizei ingredientelor înscrise pe etichetă, specialistul ne spune că produsul nu este recomandat copiilor, femeilor însărcinate şi care alăptează, supraponderalilor şi obezilor, persoanelor care suferă de maladii cardiovasculare, renale, celor cu astm, cu boli dermatologice, celor cu status proinflamator sistemic, celor cu alergii, celor cu hiperuricemie (gută), cu cancer. Diabeticii vor cere sfatul medicului curant şi vor ţine cont de cantitatea de glucide. Persoanele care suferă de alergie la soia vor testa reacţia organismului, consumând pentru început doar o cantitate mică.

Etichetă
Slănină, apă, ficat de porc 15%, şorici, amidon din porumb, proteină vegetală din soia, sare iodată, zahăr, ceapă, condimente, colorant: carmin E120, conservant: nitrit de sodiu E250. Conţine: proteină vegetală din soia. Valori nutriţionale medii pentru 100 g: valoarea energetică 241 kcal/1001 kJ, proteine 10.1, lipide 19.7 g, glucide 5.9 g.

(Jurnalul National, 30/01/2009)