Se scrie putin despre E-uri și despre ceea ce se înlocuiește din rețetele clasice. Am gasit un articol dintr-o revista românească (Globus Food & Drinks), cu o reclamă (sub formă de articol) despre un potențiator de gust care înlocuiește sarea. Articolul este plin de texte elogioase despre sănătate, reducerea consumului zilnic de sare, satisfacția consumatorului și câștigurile pe care le au producatorii.
Pe scurt, la o pâine se foloseste acest potențiator și se obtine:
- reducerea conținutului de sodiu cu pana la 30%, fără să se schimbe gustul și proprietațile de manipulare (aluat ferm, puțin lipicios și elastic)
- reducerea conținutului de sare cu pana la 50%, cu menținerea unei bune percepții a gustului de sărat și a elasticității aluatului.
Potențiatorul activează receptorii de sare de pe limbă și induce un gust al pâinii printr-o aromă mult mai completă și durabilă. Frumos zis, păcat că le vom consuma fără să cunoaștem realitatea.
Vor urma si alte analize ale pietei de chimicale pe care noi le mancam zilnic cu incredere si cu pofta.
(E-uri.ro, 07/09/2010)
