Asociatia Drepturilor Consumatorilor Din Romania: document despre Aditivii Alimentari

Pe site-ul Asociatiei Drepturilor Consumatorilor Din Romania (www.winnity.ro) am gasit un document informativ despre aditivii alimentari. Incepem astfel cautarea si publicarea unor informatii de interes comun (sfaturi, legislatie etc)

ADITIVI ALIMENTARI

Ce este aditivul alimentar?
Aditivii utilizati în prezent la fabricarea alimentelor sunt cei prevăzuţi în Ordinul comun
438/295/2002 pentru aprobarea Normelor privind aditivii alimentari destinaţi utilizării în
produsele alimentare pentru consum uman, cu modificările şi completările ulterioare, unde
sunt stabilite grupele de aditivi functie de rolul principal pe care îl îndeplinesc în produs.
În sensul normelor menţionate prin “aditivi alimentari” se înţelege orice substanţă care în
mod normal nu este consumată ca aliment în sine şi care nu este utilizată ca ingredient
alimentar caracteristic, având sau nu o valoare nutritivă, prin a cărei adăugare intenţionată
la produsele alimentare în scopuri tehnologice pe parcursul procesului de fabricare,
prelucrare, preparare, tratament, ambalare, transport sau depozitare a unor asemenea
produse alimentare, devine sau poate deveni ea însăşi sau prin derivaţii săi, direct sau
indirect, o componentă a acestor produse alimentare.

De ce sunt folositi aditivii alimentari ?
Aditivii alimentari au un rol important la fabricarea pe cale industrială a produselor
alimentare. în scopul usurării proceselor de fabricaţie, ambalare, depozitare şi transport,
ameliorării calităţii de conservare şi stabilitate a produselor cu efectul creşterii eficientei
economice, a producţiei, conservării valorii nutritive şi imbunătăţirii caracteristicilor
senzoriale ale produselor alimentare.

Utilizarea aditivilor alimentari poate fi luată în considerare numai dacă se demonstrează că
utilizarea propusă a aditivului comportă avantaje demonstrabile în beneficiul
consumatorului, adică, trebuie făcută dovada pentru care se menţionează în mod regulat
cuvântul “necesitate”. Utilizarea aditivilor alimentari trebuie să servească unuia sau mai
multor din următoarele obiective:
(a) să conserve calitatea nutritivă a produsului alimentar; o diminuare deliberată a calităţii
nutritive a produsului alimentar se justifică numai dacă produsul alimentar nu constituie un
element important într-un regim normal, sau dacă aditivul este necesar pentru producerea
alimentelor destinate grupurilor de consumatori cu necesităţi nutriţionale speciale;
(b) să asigure ingredientele sau constituenţii necesari pentru produsele alimentare
fabricate, destinate grupelor de consumatori cu necesităţi nutriţionale speciale;
(c) să îmbunătăţească conservarea sau stabilitatea unui aliment sau să-i îmbunătăţească
proprietăţile organoleptice, cu condiţia de a nu altera natura, substanţa sau calitatea
alimentului pentru a înşela consumatorul;
(d) să ajute la fabricarea, prelucrarea, prepararea, tratamentul, ambalarea, transportul sau
depozitarea alimentelor, cu condiţia ca aditivul să nu fie folosit pentru a ascunde efectele
utilizării materiilor prime defectuoase sau a metodelor indezirabile (inclusiv neigienice) pe
parcursul oricăreia din aceste activităţi.
Care sunt categoriile de aditivi?
Aditivii sunt împărtiti în grupe functie de rolul pe care îl au la fabricarea produsului
alimentar, de exemplu: conservanti care au rol în favorizarea păstrării produselor
alimentare un timp mai îndelungat, evitând alterarea acestora; antioxidanţi care previn
alterarea prin râncezire a grăsimilor din produsele alimentare, coloranţi care sunt folosiţi
la îmbunătăţirea aspectului produselor alimentare, emulsificatori şi stabilizatori care
ajută la formarea unor amestecuri stabile ,care în mod normal nu ar fi posibil, precum
amestecarea apei cu ulei; antiaglomeranti care previn sedimentarea unor ingrediente;
agenţi de afânare care sunt folosiţi în brutărie pentru “ creşterea produselor de brutărie”;

CATEGORII DE ADITIVI ALIMENTARI
Colorant
Conservant
Antioxidant
Emulgator
Sare de topire
Agent de îngroşare
Gelifiant
Stabilizator
Potenţiator de arome
Acidifiant
Corector de aciditate
Antiaglomerant
Amidon modificat
Îndulcitor
Agent de afânare
Antispumant
Agent de glazurare
Ameliorator de făină
Agent de întărire
Agent de umezire
Agent de sechestrare (de blocare)
Enzime
Agent de încărcare
Gaz propulsor şi gaz de ambalare
Aditivii alimentari – posibilităţi şi limite în utilizare
Ordinul 438/295/2002 contine lista aditivilor alimentari admisi pentru a fi utilizaţi la
fabricarea produselor alimentare destinate consumului uman .
Aditivii alimentari, precum “ acidul tartric”, “ clorura de potasiu”, “ lecitine”, “ acid acetic”, “
pectine” etc fac parte din grupa aditivilor “ general autorizaţi”, care pot fi utilizaţi la
fabricarea produselor alimentare pe baza principiului “quantum satis” .
Principiul “ quantum satis” arată faptul că nu este stabilit un nivel maxim, aditivii fiind
utilizaţi în conformitate cu bunele practici de fabricaţie, la un nivel care să nu depăşească
necesarul pentru obţinerea efectului dorit şi cu condiţia să nu inducă în eroare
consumatorul. Acest principiu nu este valabil în cazul unor produse alimentare menţionate
de ordin, precum : produse alimentare neprelucrate , miere, unt, zaharuri etc.
Pentru o serie de aditivi alimentari sunt stabilite limite maxime admise în produsele
alimentare, dintre care exemplificăm : pentru produsele “muştar” si “ icre de peşte” este
admis un continut maxim de coloranti de 300 mg/kg, pentru vinuri aromatizate , băuturi
aromatizate pe bază de vin şi cocktail-uri aromate din produse viti-vinicole este admis un
continut maxim de coloranţi de 200 mg/l, iar pentru produsele de cofetărie un conţinut
maxim de coloranţi de 300 mg/kg.
Utilizarea conservanţilor alimentari este admisă în cazul “ gemurilor, jeleurilor,
marmeladelor si al altor produse similare cu un număr scăzut de calorii sau fără zahăr şi
altor paste tartinabile pe bază de fructe “ în limita maximă de 500 mg/kg Ba ( benzoaţi) sau
1000 mg/kg Sa+Ba ( sorbaţi + benzoaţi), iar în cazul preparatelor din carne este admisă o
limită maximă de 100 mg/kg nitrit de sodiu;

Produsele alimentare pentru care nu este autorizată utilizarea coloranţilor sunt
mentionate în:
LISTA CU PRODUSELE ALIMENTARE PENTRU CARE NU SUNT AUTORIZAŢI COLORANŢII
1. Produse alimentare neprelucrate.
2. Toate apele îmbuteliate sau ambalate.
3. Lapte, semi-degresat şi degresat, pasteurizat sau sterilizat (inclusiv sterilizare prin
procedeul UHT) (nearomat)
4. Lapte cu ciocolată
5. Lapte fermentat (nearomat)
6. Lapte conservat (nearomat) conform legislaţiei în vigoare
7. Lapte bătut şi zară (nearomate)
8. Smântână şi smântână praf (nearomată)
9. Uleiuri şi grăsimi de origine animală sau vegetală
10. Ouă şi produse pe bază de ouă conform legislaţiei în vigoare
11. Făină şi alte produse de morărit, amidon şi feculă
12. Pâine şi produse similare
13. Paste alimentare şi gnocchi
14. Zahăr, inclusiv toate mono- şi dizaharidele
15. Pastă şi conserve de tomate
16. Sosuri pe bază de tomate
17. Suc şi nectar de fructe conform legislaţiei în vigoare şi suc de legume
18. Fructe, legume (inclusiv cartofi) şi ciuperci, în conservă sau deshidratate; fructe,
legume (inclusiv cartofi) şi ciuperci, prelucrate
19. Gemuri extra, jeleuri extra şi piure de castane conform legislaţiei în vigoare; cremă de
prune uscate
20. Peşte, moluşte şi crustacee, carne, păsări, vânat, precum şi preparate din acestea,
exclusiv mese preparate conţinând aceste ingrediente
21. Produse din cacao şi componente de ciocolată în produsele pe bază de ciocolată
conform legislaţiei în vigoare
22. Cafea prăjită, ceai, cicoare; extracte din ceai şi cicoare; preparate din ceai, plante,
fructe şi cereale pentru infuzie, precum şi amestecuri şi preparate instant din aceste
produse
23. Sare, substituenţi de sare, condimente şi amestecuri de condimente
24. Vin şi alte produse conform legislaţiei în vigoare
25. Korn, Kornbrand, băuturi spirtoase din fructe, ţuică din fructe, Ouzo, Grappa, Tsikoudia
de Creta, Tsipouro de Macedonia, Tsipouro de Thessalia, Tsipouro de Tyrnavos, Eau-de-vie de marc marque
naţionale luxembourgeoise, eau de vie de seigle marque naţionale luxembourgeoise,
London gin, conform legislaţiei în vigoare
26. Sambuca, Maraschino şi Mistra conform legislaţiei în vigoare
27. Sangria, Clarea şi Zurra conform legislaţiei în vigoare
28. Oţet de vin
29. Alimente pentru sugari şi copii mici conform legislaţiei în vigoare, inclusiv alimente pentru sugari şi copii mici cu sănătate precară
30. Miere
31. Malţ şi produse din malţ
32. Brânză maturată şi nematurată (nearomată)
33. Unt pe bază de lapte de oaie şi capră
Ordinul 438/295/2002 mai cuprinde lista produselor alimentare la fabricarea cărora este
admisă utilizarea unui număr limitat de aditivi din lista aditivilor general autorizaţi, dintre
care exemplificăm : la fabricarea nectarurilor este admisă utilizarea acidului citric şi a
acidului lactic în proportii de max 5 g/l, la fabricarea gemului extra si jeleului extra se
admite utilizarea pectinei în proportie « quantum satis » , la prelucrarea orezului de
preparat rapid se admite utilizarea « mono si digliceride ale acizilor graşi şi esteri acetici ai
mono şi digliceridelor cu acizi graşi în proportie « quantum satis »,iar la Uleiul de măsline
rafinat, inclusiv uleiul de turtă de măsline se admite utilizarea alfa-tocoferol în proportie
maximă de 200 mg/l etc ;
Ordinul 438/295/2002 stabileste că prezenţa unui îndulcitor este autorizată, într-o serie de
cazuri, dintre care exemplificăm :
- în produsele alimentare compuse fără adaos de zahăr sau cu valoare energetică redusă;
- în produsele alimentare dietetice compuse destinate unui regim hipocaloric;
Cum se recunosc aditivii în produsele alimentare?
In conformitate cu prevederile Hotărârii Guvernului nr 106/2002, privind etichetarea
alimentelor, cu modificările şi completările ulterioare, act normativ armonizat cu legislaţia
europeană, înscrierea aditivilor se face prin menţionarea denumirii categoriei urmată de
numele specific sau codul numeric al Uniunii Europene , ex: acidifiant: acid citric sau
acidifiant: E 330, colorant: E 142 sau colorant: verde S etc;
Conform literaturii de specialitate codurile numerice precedate de litera “E” specificate
pe produsele alimentare indică faptul că aditivii sunt testati şi acceptati de către
Uniunea Europeană acestia neprezentănd pericol pentru sănătatea omului ( dacă
sunt utilizaţi în proporţiile recomandate de specialişti).
Pentru alimentele ce conţin unul sau mai mulţi îndulcitori autorizaţi denumirea sub care se
vinde produsul trebuie să contină sintagma “ cu îndulcitori”.
Produsele alimentare care contin îndulcitorul “ aspartam” trebuie să aibă înscrisă pe
etichetă menţiunea “ conţine o sursă de fenilalanină”, iar în cazul produselor alimentare
care conţin mai mult de 10% polioli menţiunea “ consumul în exces poate produce efecte
laxative”.

(Asociatia Drepturilor Consumatorilor Din Romania, Telefon : 0314 32 94 38, aprilie 2010)