Tag Archives: paine

Pâine înghețată (Frozen Bread): de ce ești așa de proaspătă?

Țineam subiectul acesta neatins de câteva săptămâni, până am înghețat și eu. Nu de la răceala congelatorului, ci de la diminuarea consumului de pâine proaspătă de la supermarket și creșterea opoziției față de pâinea înghețată.

Să începem cu filmul din fabrica de pâine, pentru a înțelege cum se fac aceste produse de panificație (pâine, chifle, batoane, pateuri, cornuri etc). După ce vedeți filmul, vom face un exercițiu de gândire.

O primă întrebare: la Lidl sunt niște tantii în spate care fac fac aluatul, fac și coc pâinea? Raspuns final: NU.
Așa se întâmplă la multe alte supermarketuri de proximitate. Nu le enumărăm aici, căci sunt multe mărci, dar toate au pâine sau patiserie coaptă în cadrul magazinului.

Pâinea este alimentul zilnic din România. Mulți dintre noi, cei cu vârsta mai mare de 35 de ani, avem amintiri cu cozile și cartelele pentru pâine, de pe vremea lui Ceaușescu. Este ceva modificat în subcoștient, o voce interioară care spune ca o mamă: “Ia cu pâine puiule!“. Cea mai mare problemă este că aceste produse sunt facute prea industrializat, din punct de vedere chimic și apoi termic.

Zilele acestea explodeaza Internetul cu știrile despre pâinea înghețată și importată. Spiritul românesc trezit în ultimii ani, începe să pună întrebări înaintea burții românești, mare consumatoare de produse internaționale și de standarde căt mai ridicate.

Procesul este simplu: o fabrică dintr-o anumită țară (fie și România) produce produse de panificație și le îngheață. Ea are proprii furnizori, poate chiar a cumparat grâu din Romănia, pentru ca local producatorul nu a reușit să vândă producția și a exportat-o la un preț de supraviețuire. “Fabrica face păinica și o trimite la romanica”. Cum în ultimii ani, micile magazine de proximitate (în drumul spre casă sau de lângă locul de muncă sau locuință) s-au închis, au rămas magazinele luminoase și deschise inclusiv la sfârșit de săptămână. Aici este piața de desfacere a pâinii înghetate: se aduce, se baga la congelator și zilnic se pune în cuptoare după o bineștiută rețetă și se pune în rafturi spre vânzare. Prețurile sunt de la 14 lei în jos per kilogram de pâine. Dacă are seminte sau altele înglobate, acestea trag la cântar, prețul de peste 10 lei fiind justificat (pentru ei).

Saptămâna aceasta se voteaza legea cu 51% produse din lant mic de furnizare, dar doar in week-end. Are o altă denumire, dar principalul este ca un magazin cu program la sfarșit de săptămână, trebuie să aibe în raft produs venit de la câti mai puțini intermediari. Nu stiu dacă o marcă proprie a supermarketului satisface acest criteriu. Eu zic ca da, pentru că de obicei, supermarketul (nu toate) are contract cu un producător local, care produce și etichetează marfa cu brand-ul supermarketului.

Dar să povestim și despre aceste produse, dacâ sunt bune sau nu.

Prima parte este cea naționalistă: dacă sunt din import, banii se duc din țară. Dacă se vinde intr-un magazin cu investitori străini, banii se duc din țară. A doua parte este: dacă pâinea este bună pentru consum? Oare ce termen de valabilitate are în starea înghetată? Pâinea proaspătă pe care ai cumparat-o acum, era facută acum 1 an de zile la fabrică. La nivel de ingrediente, aceasta pâine conține și o gașcă de E-uri (aka Aditivi alimentari), să o facă să reziste în depozit, până ea este coaptă în cuptorul supermarketului? Data viitoare când cumpărați un produs de patiserie, citiți eticheta de lângă preț, cu ingredientele produsului. La unele poți petrece pana la 1 minut tot citind și descifrând denumiti de aditivi.

Succes la cumpărături.

Top 5 E-uri din conserve de carne, pateu vegetal, margarina, produse de post, tablete de supt, chipsuri, iaurturi cu fructe, branza topita, paine si ciocolata

Cu ocazia celebrării “Zilei Internaţionale a Alimentatiei” ce are in 16 octombrie, Asociaţia Naţională pentru Protecţia Consumatorilor şi Promovarea Programelor şi Strategiilor din România transmite tuturor organizatiilor ce au ca obiect promovarea alimentatiei sanatoase cele mai sincere felicitări si mult succes în realizarea tuturor dezideratelor propuse. In 16 octombrie sarbatorim Ziua Mondiala a Alimentatiei – Asociatia Nationala pentru Protectia Consumatorilor si Promovarea Programelor si Strategiilor din Romania – InfoCons, desfasoara Campania Nationala “o9atitudine!” – Alege Sanatos!Traieste Sanatos!” , campanie ce are drept scop cresterea gradului de constientizare si informare a consumatorilor din Romania cu privire la alimentatia sanatoasa, doza zilnica recomandata, traiul si obiceiurile sanatoase.

Pentru ca alegerile consumatorilor sa fie facute in cunostinta de cauza si pentru schimbarea mentalitatii consumatorilor romani din cetateni asistati in consumatori europeni activi, A.N.P.C.P.P.S.Romania –InfoCons a realizat studii comparative pe etichetele diferitelor produse ce se comercializeaza pe piata romaneasca. Ca urmare a studiilor efectuate, va prezentam top 5 E-uri ale urmatoarelor produse: conserve de carne, pateu vegetal, margarina, produse de post, tablete de supt, chipsuri, iaurturi cu fructe, branza topita, paine si ciocolata:

Top E-uri conserve de carne:

  • 8 E-uri – Fine goods – Trei surori – Conservă porc cu mirodenii ;
  • 7 E-uri – Bucegi – Crane de porc;
  • 5 E-uri – Prefera – Luncheon meat;
    – Sadu –Carne presata de pasare;
    – Carrefour – carne de porc pentru picnic si gatit;
    – Carrefour – carne presate de pasare;
  • 4 E-uri – Antefrig – Carne de porc;
  • 3 E-uri – Carrefour – carne de porc;

Continue reading Top 5 E-uri din conserve de carne, pateu vegetal, margarina, produse de post, tablete de supt, chipsuri, iaurturi cu fructe, branza topita, paine si ciocolata

Pâinea, plină de aditivi alimentari. Ce E-uri conţine şi care sunt recomandările nutriţioniştilor

Reţeta tradiţională pentru obţinerea pâinii prevede ca alimentul să conţină apă, făină, drojdie şi sare. În realitate, pâinea abundă în E-uri, lucru constatat şi de Autoritatea Naţionale pentru Protecţia Consumatorului (ANPC). Reprezentanţii ANPC spun că producătorii de produse de panificaţie recurg la introducerea aditivilor alimentari în reţeta pâinii pentru a-i da acesteia un aspect şi gust diferit faţă de pâinea obţinută în casă.

Pâinea conţine până la 34 de aditivi alimentari

Chiar dacă pâinea este alimentul de bază al românilor, medicii nutriţionişti ne recomandă să o mâncăm cu moderaţie, deoarece din cauza aditivilor alimentari riscăm să avem probleme cu rinichii şi chiar să ne îmbolnăvim de cancer.

Prof. dr. Gheorghe Mencinicospchi, directorul Institutului de Cercetări Alimentare, este de părere că piaţa românească de panificaţie este invadată de E-uri pentru că legea permite acest lucru, chiar dacă o parte dintre aceşti aditivi alimentari ne pun sănătatea în pericol. “Un astfel de exemplu este bromatul de potasiu – E 924 – care duce la apariţia senzaţiei de greaţă, vărsături, diaree sau apariţia diverselor dureri, odată ce este ingerat”, a declarat, pentru gandul.info, medicul nutriţionist.

Cisteina, glutationul şi sulfatul de sodiu sunt alte E-uri care se găsesc în alimentul de bază al românilor. “Sulfatul de sodiu – E 514 – afectează vezica biliară, lactatul de calciu – E 327 – prezintă printre efecte adverse stări de hipercalcemie şi insuficienţă renală, acidul fumaric – E 297, acidul acetic – E 260 şi cancerigenul acid citric E 330. În total, într-o pâine regăsim până la 34 de E -uri”, mai spune medicul Mencinicopschi.

Nutriţioniştii spun că pe piaţa românească nu există vreun sortiment de pâine care să nu conţină E-uri, astfel că pentru a preveni intoxicarea organismul cu aditivi alimentari, specialiştii ne recomandă să citim cu atenţie eticheta.

Calitatea şi tradiţionalitatea pâinii depind şi de tehnologia de fabricaţie. Ca urmare a deprecierii calităţilor de panificaţie ale grâului, în ultima vreme se utilizează, pentru fabricarea pâinii, din ce în ce mai mult amelioratori de panificaţie, fapt ce ne afectează sănătatea“, indică prof. dr. Mencinicopschi.

(Mediafax, 18/03/2012)

Articol: Cum păcălesc brutarii o ţară întreagă. VEZI cum se fabrică “pâinea neagră”

Pâinea neagră e făcută de fapt din făină albă şi colorată cu malţ. Românii o preferă crezând că e mai sănătoasă, dar în realitate e chiar mai nocivă decât cea albă. Dezvăluiri din interiorul industriei. Experţii din industria de panificaţie afirmă că 70% din pâinea neagră din România este contrafăcută. Sunt oamenii din piaţă care cunosc afacerea ca pe buzunarele proprii. Explicaţia acestei farse la nivel naţional ţine efectiv de reflexele de consum ale clienţilor şi nu de vreun calcul financiar.

Pâinea neagră autentică are densitatea mai mare, nu e pufoasă, are coaja mai groasă şi mai tare şi se învecheşte mai uşor. Pâinea falsificată, adică din făina albă colorată cu malţ, e pufoasă, are coajă subţire şi rezistă o săptămână pe masa din bucătărie. Dar nu mai are calităţile adevăratei pâini negre. Mai mult, colorantul folosit e un produs sintetic, nefiind un produs biologic pur. Afacerea se rezumă astfel: toţi caută o pâine mai sănătoasă şi se păcălesc, mâncând una artificială.

Un bidon de 5 kg de colorant e vărsat în malaxor

În malaxorul de 100 kg, amestecul e preparat de brutar. Tranşa: 350 de pâini negre de 450 g fiecare. Arată ca acasă, cu o mică diferenţă: cantitatea e mare, amelioratorii pe măsură. Aşteptăm să vedem făină neagră, din aceea cu 72% cenuşă, cum ne-a explicat morarul Vasile Bunescu din Giarmata. Nici vorbă de aşa ceva. Pâinea neagră se face din făină albă şi extract de malţ, un fel de miere groasă care îi dă culoare şi aspect de “pâine ca la bunica”.
Continue reading Articol: Cum păcălesc brutarii o ţară întreagă. VEZI cum se fabrică “pâinea neagră”

Internet: Site-uri vizitate in august 17

Lista de adrese cuprinde informatii despre: seminte incoltite si germeni, blog-uri cu retete vegetariene, nuci de sapun, produse organice pentru bebelusi, alimente si bauturi romanesti, superalimente, lista cu producatori certificati bio din Romania, paine, paste si cereale, oua ecologice, fructe romanesti, branza bio, farmacia naturii, Asociaţiei Bio-Romania, articole despre codurile PLU ale fructelor, aditivi alimentari produsi in china, soia modificata genetic.

Lalea rosieInternetul este o imensa sursa de informatii, o colectie de site-uri cu oferte si un loc unde te ratacesti zilnic, incercand sa iti aduci aminte unde ai vazut un anumit produs sau serviciu. Prin publicarea unei liste cu site-uri vizitate intr-o zi, ma voi ajuta in primul rand pe mine, pe dvs. si pe cei cu site-urile.
Continue reading Internet: Site-uri vizitate in august 17

Românii mănâncă E-uri pe pâine

Consumul de pâine şi produse de panificaţie obţinute industrial din făină albă poate fi periculos pentru sănătate, datorită substanţelor de sinteză utilizate în procesul de fabricaţie. Cu cât astfel de produse sunt mai scumpe, mai gustoase şi se învechesc mai greu, cu atât sunt mai nocive pentru sănătate. Pâinea neagră şi Graham sunt de cele mai multe ori falsificate prin vopsire, cumpărătorul fiind indus în eroare cu privire la ingredientele folosite.

Populaţia României consideră că pâinea cea de toate zilele e un produs sănătos, dacă este consumată în cantităţi moderate, riscul de îngrăşare fiind singurul de care trebuie să se ferească. Din păcate, lucrurile nu stau tocmai aşa. La fabricarea pâinii şi produselor de panificaţie se folosesc, printre altele, următoarele substanţe de sinteză, pe care organismul uman le asimilează cu mari eforturi: arome şi esenţe termostabile, colorant (caramel E 150), acid ascorbic (vitamina C), cancerigenul acid citric (E 330), conservanţi, maltodextrină, acid acetic, lecitină, propilen glicol (E 1520), glicerină (E 422), monogliceride, cisteină, extras din malţ, substanţe de îngroşare (guma Arabica, cmc, guma Xantan E 415) şi grăsimi vegetale hidrogenate.

Continue reading Românii mănâncă E-uri pe pâine

Articol si video: Cum se fabrica adevarata paine naturala, fara E-uri si conservanti

Iese din cuptor, se răceşte, se taie şi se ambalează într-o cameră sterilă ca în sala de operaţie. Nu pătrunde nici o bacterie, iar angajaţii lucrează cu măşti, ca doctorii. Aceasta este pâinea Bongrana, naturală, fără E-uri. Anul trecut s-au mâncat 4 milioane de bucăţi.

Cum am deschis portiera maşinii, a venit peste noi mirosul de pâine caldă. Ne aflam la sute de metri de fabrica de pâine Dobrogea din Constanţa şi aroma aceea coborâse peste tot cartierul. Trebuie că aici locuiesc cei mai mari mâncători de pâine din România, te gândeşti.

În fabrica asta s-a născut una dintre cele mai sănătoase pâini de pe piaţă, din “generaţia modernă”: Bongrana cu fibre, seminţe, integrală sau albă, fără pic de conservanţi şi E-uri. Unele sortimente sunt făcute din făină de moară cu măciniş integral, aşa cum tot recomandă profesorul Mencinicopschi. Pâinea ţine 21 de zile numai datorită fermentării naturale, a bacteriilor lactice active şi a tehnicii “no touch”. Te umfli în pene citind pe ambalaj că tu eşti prima persoană care atinge produsul.

(Video furnizat si gazduit de gandul.info)

După ce iese din cuptor, se răceşte, se taie şi se ambalează într-o cameră cu aer filtrat şi sterilă, exact ca într-o sală de operaţie. Aici nu pătrunde nici o bacterie, iar angajaţii lucrează cu măştile pe nas, de-i iei drept chirurgi. Pâinea lor ajunge în hipermarketuri ca toast, tăiată în 24 de felii, 500 de grame la 4 sau 5 lei. Anul trecut s-au mâncat 4 milioane de pâini din astea.
Continue reading Articol si video: Cum se fabrica adevarata paine naturala, fara E-uri si conservanti

Nici sarea din paine nu mai este sare, e un potentiator

Se scrie putin despre E-uri și despre ceea ce se înlocuiește din rețetele clasice. Am gasit un articol dintr-o revista românească (Globus Food & Drinks), cu o reclamă (sub formă de articol) despre un potențiator de gust care înlocuiește sarea. Articolul este plin de texte elogioase despre sănătate, reducerea consumului zilnic de sare, satisfacția consumatorului și câștigurile pe care le au producatorii.

Paine si oua

Pe scurt, la o pâine se foloseste acest potențiator și se obtine:
– reducerea conținutului de sodiu cu pana la 30%, fără să se schimbe gustul și proprietațile de manipulare (aluat ferm, puțin lipicios și elastic)
– reducerea conținutului de sare cu pana la 50%, cu menținerea unei bune percepții a gustului de sărat și a elasticității aluatului.

Potențiatorul activează receptorii de sare de pe limbă și induce un gust al pâinii printr-o aromă mult mai completă și durabilă. Frumos zis, păcat că le vom consuma fără să cunoaștem realitatea.

Vor urma si alte analize ale pietei de chimicale pe care noi le mancam zilnic cu incredere si cu pofta.

(E-uri.ro, 07/09/2010)

Ecologie alimentara: Otrava din preparatele fainoase

Alimentele prajite sau coapte in exces sunt un pericol pentru sanatate. Razboiul gogosilor a inceput. Chimistii din tarile Europei occidentale au testat deja peste 1000 de produse alimentare suspectate ca ar putea contine o substanta cancerigena, prezenta mai ales in preparatele fainoase.
Vestea a cazut ca o bomba, exact in pragul sarbatorilor iernii, cand aroma placuta de scortisoara, vanilie sau nucsoara ii imbie pe clienti sa cumpere cate putin din toate dulciurile asezate pe rafturi.
Iata insa ca produsele de panificatie si patiserie, fie ele dulci ori sarate, sunt banuite ca au, in marea lor majoritate cantitati importante de acrylamida o otrava incadrata in grupul su
bstantelor “posibil cancerigene”.

In 2002, doi cercetatori suedezi din orasul Uppsala au inceput sa testeze – prin sondaj – 100 de produse alimentare de toate tipurile si au constatat ca, in special in cele fabricate prin coacere, prajire sau fierbere in grasime la temperaturi ridicate, exista o concentratie mare de acrylamida.

Dupa publicarea acestor rezultate, reactiile din celelalte tari vest-europene nu s-au lasat asteptate, chiar daca autoritatile si mai cu seama ministerele responsabile cu alimentatia publica si cu protectia consumatorilor nu s-au prea grabit sa testeze produsele de pe propriile piete, in vederea stabilirii gradului efectiv de risc.

Expertii germani, de pilda, au pus la indoiala exactitatea metodelor scandinave de masurare, considerand ca valorile publicate de cei doi cercetatori nu pot fi reale. Drept urmare, au indemnat populatia sa nu intre in panica, pentru ca, dupa parerea lor, n-ar exista nici un motiv serios de ingrijorare.
Continue reading Ecologie alimentara: Otrava din preparatele fainoase

Câte E-uri se ascund într-o felie de pâine

După procesul tehnologic de măcinare a grâului, pâinea rezultată este una “aproape lipsită de substanţe nutritive”, susţin nutriţioniştii. Pâinea este un aliment obţinut din făină, apă, drojdie şi sare şi este denumită după tipul de făină folosit şi gradul de extracţie al acesteia: pâine neagră, semialbă, intermediară, albă sau graham, spune prof. dr. Gheorghe Mencinicopschi, directorul Institutului de Cercetări Alimentare. “Calitatea şi tradiţionalitatea pâinii depind şi de tehnologia de fabricaţie, multifazială cu maia sau modernă monofazială cu amelioratori de panificaţie”, precizează medicul nutriţionist. Ca urmare a deprecierii calităţilor de panificaţie ale grâului, “în ultima vreme se utilizează, pentru fabricarea pâinii, din ce în ce mai mult amelioratori de panificaţie, fapt ce ne afectează sănătatea”, avertizează nutriţionistul.

Măcinarea grâului scade calitatea nutritivă a produsului

Pâinea integrală conţine tărâţe, celuloză, vitamine, săruri minerale şi are un aport caloric redus, fapt ce ajută la păstrarea siluetei. Medicii nutriţionişti spun că pâinea albă conţine de trei ori mai puţine vitamine şi oligoelemente, iar magneziu, calciu şi fosfor – de cinci ori mai puţin – decât pâinea integrală.

Procesul tehnologic de măcinare a grâului scade calitatea nutritivă a pâinii. Astfel, în făina albă mai rămân mici cantităţi de vitamina B1, acid pantoenic, acid folic, fier, cupru, zinc şi magneziu.
Continue reading Câte E-uri se ascund într-o felie de pâine