Populaţia României consideră că pâinea cea de toate zilele e un produs sănătos, dacă este consumată în cantităţi moderate, riscul de îngrăşare fiind singurul de care trebuie să se ferească. Din păcate, lucrurile nu stau tocmai aşa. La fabricarea pâinii şi produselor de panificaţie se folosesc, printre altele, următoarele substanţe de sinteză, pe care organismul uman le asimilează cu mari eforturi: arome şi esenţe termostabile, colorant (caramel E 150), acid ascorbic (vitamina C), cancerigenul acid citric (E 330), conservanţi, maltodextrină, acid acetic, lecitină, propilen glicol (E 1520), glicerină (E 422), monogliceride, cisteină, extras din malţ, substanţe de îngroşare (guma Arabica, cmc, guma Xantan E 415) şi grăsimi vegetale hidrogenate.

Ne place pâine mai periculoasă pentru organism

Grâul este un aliment deosebit de important pentru alimentaţie, calităţile sale recomandându-l fără rezerve. E uşor de digerat, foarte bogat în proteine, enzime, fermenţi, vitamine şi minerale. Nicio pâine preparată după metode tradiţionale, în casă, nu se poate compara – din punct de vedere nutriţional – cu una similară fabricată cu ajutorul tehnologiilor moderne. Chit că aceasta din urmă este mai bună la gust, mai săţioasă, satisfăcând glandele papilare ale limbii într-o mai mare măsură. Problema care se pune în această situaţie este următoarea: pentru plăcerile limbii, singurul organ ce percepe îmbunătăţirile sintetice, artificiale, ale tehnologiei alimentare moderne, şi a unui aspect mai plăcut, suntem gata să sacrificăm buna funcţionare a restului organismului nostru?

Introducerea tehnologiei de obţinere a făinii albe, care a început în anul 1870, a dus la consecinţe nutriţionale îngrijorătoare. În pofida faptului că, încă de la începutul secolului al XX-lea, specialiştii au constatat că avantajele pâinii integrale sunt net superioare celei albe, raţiunile economice ale societăţii de consum au dus la promovarea, pe scară largă, a celui de-al doilea produs. În zilele noastre, din punct de vedere calitativ, superioritatea pâinii integrale este un fapt demonstrat. Numai că, din nefericire, consumatorul slab informat în această privinţă sau ignorant persistă în a consuma pâinea albă tratată chimic cu o sumedenie de aditivi alimentari, anevoie asimilaţi de organismul uman.

Pericolul măcinării grâului

Pâinea integrală conţine tărâţe, celuloză, vitamine, săruri minerale şi prezintă un aport caloric redus, adică nu îngraşă. Cea albă conţine de trei ori mai puţine vitamine şi oligoelemente, iar magneziu, calciu şi fosfor de cinci ori mai puţin, valoarea nutritivă rezultată fiind mult inferioară. Numai că producătorii au făcut astfel – prin folosirea în reţeta de fabricaţie a substanţelor de sinteză -, încât pâinea albă să fie mult mai gustoasă decât cea integrală. Acest aşa-zis succes a fost atins prin utilizarea în exces a E-urilor, care provoacă nenumărate afecţiuni mai grave ori mai puţin grave. Rezultatul de necontestat: vânzările de pâine albă au crescut simţitor de la an la an.

După procesul tehnologic de măcinare a grâului, în făina albă mai rămân: mici cantităţi de vitamina B1, riboflavină, nicotinamină, piridoxină, acid pantotenic, acid folic, fier, cupru, zinc, molibden, magneziu şi altele. Asta în condiţiile în care conţinutul de fibre – care are o importanţă profilactică şi nutritivă deosebite – scade vertiginos. Dar, poate, cel mai periculos fapt care ar trebui să ne determine să evităm pâinea albă este că aceasta conţine o mulţime de aditivi chimici. Adică, substanţe de sinteză, de provenienţă chimică adăugate în compoziţia aluatului, în scopul compensării pierderilor înregistrate în procesul de măcinare. Practică ce este considerată de specialişti absolut dăunătoare organismului uman, deoarece valoarea nutritivă a vitaminelor de sinteză nu se ridică nici pe departe la nivelul celor biodisponibile, dizolvate în mod natural în bobul de grâu. Aici ar mai fi de amintit că pâinea albă mai este răspunzătoare, într-o oarecare măsură, în patogenia cariilor şi favorizarea constipaţiei, ca o consecinţă majoră a lipsei de fibre.

Pâine falsificată

Cei mai mulţi producători de pâine şi produse de panificaţie care activează pe piaţa românească sunt de provenienţă turcă ori arabă. Aceştia, la unison cu fabricanţii autohtoni, justifică promovarea pâinii albe prin faptul că cea neagră ori integrală n-are o la fel de mare căutare. În plus, costurile pe care le-ar implica sunt net superioare, ceea ce duce la ineficienţă economică. Totuşi, unii producători au găsit metode pentru a face şi pâinea neagră profitabilă. Acest produs este fabricat fără a se folosi făină neagră, culoarea fiind realizată artificial prin utilizarea ingredientului aromalt dark, obţinut pe baza malţului caramelizat. În concluzie, consumatorul este înşelat fără jenă, acesta având iluzia că dă banii pe pâine neagră fără prea multe substanţe chimice de sinteză, când în realitate produsul este doar vopsit. La fel se întâmplă şi în cazul pâinii de tip Graham, obţinută nu din făină specifică, ci din făină albă amestecată cu tărâţe.

Fără îndoială, cea mai sănătoasă pâine este tot cea preparată în casă, în cuptoare tradiţionale sau cu maşini speciale, chit că nu au aceeaşi savoare precum produsele feliate ambalate, care rezistă câteva săptămâni. De asemenea, nutriţioniştii recomandă consumul de pâine ieftină, în conţinutul căreia producătorii nu-şi permit să adauge prea mulţi aditivi alimentari de tipul E-urilor, din raţiuni economice.

(Dan Coste, Atac, 26 iunie 2011)

ANALIZĂ. În urma analizei ingredientelor înscrise pe etichetă, profesorul doctor Gheorghe Mencinicopschi, directorul Institutului de Cercetări Alimentare, ne spune că produsul analizat are un profil nutriţional dezechilibrat. Acesta este dat de excesul de grăsimi vegetale, bogate în acizi graşi omega 6 proinflamatori, de zaharuri cu absorbţie lentă (amidon), dar şi cu absorbţie rapidă (zahăr) şi index glicemic ridicat. La toată această compoziţie se adaugă aditivi alimentari extrem de periculoşi: E 223 încetineşte asimilarea vitaminei B1, E 621 – nerotoxic, E 211 – produce modificări ale ADN. Sorbitolul E 420 este incriminat pentru apariţia unor probleme ale tractusului digestiv. Aceşti aditivi înrăutăţesc calitatea produsului analizat şi îi scad valoarea biologică.
De asemenea, consumatorii trebuie să ţină cont de cantitatea mare de sare din produs pentru a nu depăşi doza zilnică recomandată, de 6 g, pentru un adult.

CONCLUZII. Specialistul nu recomandă produsul copiilor, adolescenţilor, femeilor însărcinate şi care alăptează, celor cu afecţiuni dermatologice, cu status proinflamator sistemic, artrită, reumatism, astmaticilor, suferinzilor de ficat, rinichi, celor cu afecţiuni ale tractusului digestiv, celor cu maladii neurodegenerative, hipertensivilor. Diabeticii vor ţine cont de zahărul adus de preparat. Alergicii şi cei cu sensibilitate la anumite ingrediente şi aditivi din produs vor testa în prealabil produsul.

(Jurnalul.ro, 12 mai 2008)

Măcinarea grâului scade calitatea nutritivă a produsului

Pâinea integrală conţine tărâţe, celuloză, vitamine, săruri minerale şi are un aport caloric redus, fapt ce ajută la păstrarea siluetei. Medicii nutriţionişti spun că pâinea albă conţine de trei ori mai puţine vitamine şi oligoelemente, iar magneziu, calciu şi fosfor – de cinci ori mai puţin – decât pâinea integrală.

Procesul tehnologic de măcinare a grâului scade calitatea nutritivă a pâinii. Astfel, în făina albă mai rămân mici cantităţi de vitamina B1, acid pantoenic, acid folic, fier, cupru, zinc şi magneziu.

Legea permite folosirea unei serii întregi de aditivi alimentari, chiar dacă ei nu sunt benefici pentru sănătate. Astfel, oxidanţii sunt folosiţi în prelucrarea pâinii pentru modificarea elasticităţii glutenului, susţine prof. dr. Gheorghe Mencinicopschi, dând ca exemplu bromatul de potasiu – E 924 – care duce la apariţia senzaţiei de greaţă, vărsături, diaree sau apariţia diverselor dureri, odată ce este ingerat.

“Cisteina, glutationul şi sulfatul de sodiu sunt reducători folosiţi pentru scăderea elasticităţii glutenului”, completează medicul nutriţionist. Sulfatul de sodiu – E 514 – afectează vezica biliară, lactatul de calciu – E 327 – prezintă printre efecte adverse stări de hipercalcemie şi insuficienţă renală, acidul fumaric – E 297, acidul acetic – E 260 şi cancerigenul acid citric E 330. În total, într-o pâine regăsim până la 34 de E -uri. Medicii nutriţionişti spun că, deşi pâinea este un aliment de bază, aceasta trebuie mâncată cu moderaţie.

Grahamul conţine multe vitamine care lipsesc din pâinea albă

Pâinea graham îngraşă la fel de mult ca pâinea albă, spune medicul nutriţionist Mihaela Bilic, precizând că grahamul conţine mai multe fibre. “La acelaşi volum, o chiflă de graham are 50 de grame, în timp ce una albă are 30 de grame. În plus, o felie de pâine albă de 30 de grame conţine 70 de kilocalorii, iar o felie de graham de 30 de grame conţine tot 70 de kilocalorii”, exemplifică dr. Bilic. În plus, specialistul completează că nici trucul cu “pâinea prăjită” nu ne menţine silueta, deoarece prin prăjire se arde doar apa, iar caloriile rămân aceleaşi.

(Gandul, Mădălina CHIŢU, 10 mar 2010)

Principalul excipient al produsului analizat este zahărul, glucid rafinat, cu index glicemic ridicat, care afectează buna funcţionare a pancreasului. În compoziţia suplimentului alimentar Cavit junior sirop intră şi aditivi alimentari, unii dintre ei cu efecte adverse asupra sănătăţii. Glicerina E422, consumată în cantităţi mari, poate duce la apariţia durerilor de cap, a senzaţiei de sete şi a ameţelilor. Aditivul p-hidroxibenzoat de metil E218 este un conservant care poate duce la apariţia unor serii de alergii şi afecţiuni dermatologice. Cel mai periculos aditiv este E321, care este incriminat în apariţia cancerului, din această cauză fiind interzis în multe state.

Foto: Jurnalul National

În urma analizei ingredientelor înscrise pe etichetă, prof. dr Gh. Mencinicopschi ne spune că produsul nu este recomandat copiilor, femeilor însărcinate şi care alăptează, alergicilor, bolnavilor de cancer, supraponderalilor şi obezilor.

Eticheta
Ingrediente: vitamina A, vitamina B1, vitamina B2, vitamina B6, vitamina B12, vitamina C E330, vitamina D3, vitamina PP; excipienţi: zahăr, glicerină E422, ulei de ricin etoxilat, p-hidroxibenzoat de metil E218, acid citric monohidrat E330, aromă de portocale, apă purificată, butilhidroxitoluen E321. Valori nutriţionale: valoare energetică 218,50 kcal=922,50 kj, proteine 0 g, glucide 55 g, din care 15 sub formă de polioli, lipide 2,5 g.

(Jurnalul National, 10/12/2009)

Hotărârea nr. 106/2002, privind etichetarea alimentelor, precizează că ingredientele trebuie trecute pe etichetă în ordinea descrescătoare a cantităţii folosite.

Producătorul salatei de icre de crap “Peştişorul de aur” a ales să pună icrele de crap ca materie primă principală pentru a păcăli consumatorul. Numai că uleiul, folosit în pondere de 56%, este ingredientul principal, ceea ce face ca produsul analizat să fie dezechilibrat din punct de vedere nutriţional, cu un exces de lipide. De pe etichetă lipseşte şi numele stabilizatorului. Calculând ponderile ingredientelor, rezultă un total de 72,28%. Nu este clar ce ingredient lipseşte, însă acesta este folosit într-o cantitate destul de mare.

Foto: Jurnaul National

Dintre ingredientele menţionate de producător, un grad sporit de risc îl are benzoatul de sodiu. Acest conservant este incriminat în distrugeri ale ADN-ului care în timp se traduc prin apariţia cancerului.

Profesorul doctor Gheorghe Mencinicopschi, directorul Institutului de Cercetări Alimentare, ne spune că produsul analizat are o valoare energetică ridicată, nefiind recomandat supraponderalilor şi obezilor.

În urma analizei ingredientelor înscrise pe etichetă, specialistul nostru ne spune că salata de icre de crap “Peştişorul de aur” nu este indicată copiilor, femeilor însărcinate şi care alăptează, supraponderalilor şi obezilor, celor cu maladii cardiovasculare, hepatice, renale, hipertensivilor, celor cu boli dermatologice, alergicilor, bolnavilor de cancer, celor cu maladii ale tractusului digestiv, persoanelor cu sindrom de hiperactivitate şi deficienţă de concentrare.

ETICHETĂ
Salată de icre crap. Peştişorul de aur. Icre de crap 8%, sare 1,4%, ulei 56%, amidon de porumb 6%, conservant GI (benzoat de sodiu E211, acid sorbic E200) 0,24%, stabilizator (stabilizator 0,24%), antioxidant (acid citric E330 0,4 %)

(Jurnalul National, 17/09/2009)

Polaretti conţine o cantitate mare de zahăr şi de aceea consumatorul doar va avea impresia că s-a răcorit. În realitate, nu face altceva decât să îşi forţeze pancreasul endocrin să secrete mai multă insulină decât în mod normal, ceea ce îl stresează, avertizează profesorul doctor Gheorghe Mencinicopschi, directorul Institutului de Cercetări Alimentare. Mai mult, produsul analizat conţine coloranţi azoici de sinteză, care sunt periculoşi, în special, pentru sănătatea copiilor. Sunset yellow E110 poate provoca alergii persoanelor sensibile, congestie nazală, astm, bronhoconstrucţie, disfuncţii ale percepţiei gustului, distrugeri cromozomiale, spasme vasculare, dureri gastrice, blocarea enzimelor digestive. Efecte adverse are şi E104 galben de chinolină: astm, alergii, dermatite, sindrom de hiperactivitate şi deficienţă de concentrare. Roşu ponceau are potenţial cancerigen şi poate induce sindromul de hiperactivitate şi deficienţă de concentrare. În compoziţia produsului intră şi doi stabilizatori care pot afecta buna funcţionare a tractusului digestiv.

Foto: Jurnalul National

În urma analizei ingredientelor înscrise pe etichetă, specialistul ne spune că produsul analizat nu este recomandat copiilor, femeilor însărcinate şi care alăptează, diabeticilor, supraponderalilor şi obezilor, suferinzilor de boli hepatice şi renale, celor cu status proinflamator sistemic, suferinzilor de boli neurodegenerative, alergicilor şi astmaticilor, celor cu boli ale tractusului digestiv, celor cu sindrom ADHD.

Eticheta
Polaretti. Desert pentru îngheţată. Apă, zahăr, sirop de fructe ce conţine căpşuni 18%, cireşe negre 15%, portocală 12%, lămâie 3%, sirop de glucoză, acid citric E330 acidifiant, arome, stabilizator gumă de guar E412, guma de roşcova E410, colorant E110 sunset yellow, E124-roşu ponceau 4R, E104-galben de chinolină.

(Jurnalul National, 29/07/2009)

Siropul de afine Clever este un produs cu o listă compoziţională ciudată. Deşi legislaţia în vigoare cere ca ingredientele să fie enumerate în or­di­nea descrescătoare a cantităţii, pro­du­că­torii le-au trecut într-o ordine alea­torie. Astfel, sucul de afine care are un procent de minim 0,2% este menţio­nat înaintea unui amestec de sucuri care au 6,8%. Aceasta ar fi cea mai mică dintre proble­mele pe care le are siropul analizat.

Pe eticheta lui scrie mare “sirop de afine”, iar culoarea lichidului din sticlă aduce cu ceea ce ar fi trebuit să fie această băutură. Numai că afinele au o pondere aproape insigni­fiantă, de doar 0,2%. În aceste condiţii, rezultă că apa şi zahărul repre­zintă aproximativ 90% din produsul analizat. Modul de preparare sugerat “o parte sirop şi şase părţi apă” s-ar putea traduce de fapt prin şapte părţi apă.

Din cauza compoziţiei, în care zahărul este principalul ingredient, siropul de afine este un pericol pentru pancreasul endocrin, avertizează profesorul doctor Gheorghe Mencinicopschi. Nu numai diabeticii vor avea de suferit de pe urma consumului acestui produs.

Cei doi colo­ranţi utilizaţi au o serie de efecte adverse. Primii vizaţi sunt copiii, cărora le poate declanşa sindromul de hiperactivitate şi deficienţă de concentrare ADHD. Mai mult, E122 poate provoca urticarie şi edem şi are potenţial cancerigen. Albastrul brilliant FCF duce la apariţia bronhoconstricţiei, la distrugeri cromozomiale şi la rash. Acest amestec de culori a fost utilizat pentru a da impresia consumato­rului că sucul este realizat chiar din afine.

CONCLUZIILE SPECIALISTULUI
Din informaţiile de pe eticheta nutriţională rezultă că produsul analizat are o valoare energetică mare. De asemenea, analizând sucul conform Regulamentului European 1924/2006, specialistul ne spune că este dezechilibrat din punct de vedere nutriţional cu un exces de glucide. În urma analizei informaţiilor înscrise pe etichetă, specialistul ne spune că produsul analizat nu este recomandat copiilor, femeilor însărcinate şi care alăptează, supraponderalilor şi obezilor, celor cu afecţiuni dermatologice, stomatologice, hepatice, cardiovasculare, celor cu ADHD, suferinzilor de cancer.

ETICHETA
Zahăr, apă, suc de afine (min. 0,2%), suc de mure, căpşuni, vişine, zmeură (în proporţie variabilă min 6,8%), acidifiant: acid citric E330, aromă, coloranţi azorubi­nă E122, albatru brilliant FCF E133. Mod de preparare: 1 parte sirop+6 părţi apă. Va­­loare energetică 337 kcal/1431 Kj, proteine <0,1 g, carbohidraţi 83 g, lipide <0,1 g.

(Sursa: Jurnalul National, 23/02/2009)

Prezenţa vitaminelor este anulată de aditivii alimentari folosiţi, în special de coloranţii caramel, galben de chinolină şi conservantul benzoat de sodiu. Caramelul poate declanşa sindromul de hiperactivitate şi deficienţă de concentrare ADHD, poate înce­tini creşterea, poate provoca distensii intestinale şi hipertrofia rinichilor.

De asemenea, poate distruge vitamina B şi poate duce la împiedicarea funcţio­nării corecte a cromozomilor. Galbenul de chinolină poate provoca alergii, astm, dermatite şi induce sindromul ADHD. Aceste efecte sunt potenţate de prezenţa conservantului E211, benzoat de sodiu. Mai mult, acesta poate duce la distrugeri ale ADN-ului, fiind vinovat de apariţia diferitelor tipuri de cancer.

Taurina, în prezenţa cantităţii mari de cafeină, afectează în mod serios buna funcţionare a sistemului cardiovascular, ducând la efecte grave.

CONCLUZII
Specialistul nostru nu recomandă asocierea acestei băuturi cu fumatul şi nici cu băuturile alcoolice, pentru a nu-i spori şi mai mult efectele negative.

Mai mult, consumatorul nu trebuie să bea toată doza, având în vedere cantitatea mare de produs îmbuteliată în această sticlă.

În urma analizei ingredientelor înscrise pe etichetă, profesorul Gheorghe Mencinicopschi ne spune că produsul nu este recomandat copiilor, adolescenţilor, femeilor însărcinate şi care alăptează, supraponderalilor şi obezilor, celor cu afecţiuni neuropsihice şi neurologice, suferinzilor de hiperten­siune şi boli cardiovasculare, de boli hepato-renale, celor cu sindrom metabolic, osteoporoză. Produsul este intrerzis diabeticilor şi persoanelor sensibile la cafeină.

Ingrediente
Băutură energizantă carbogazoasă cu taurină, cofeină şi vitamine. Apă, zahăr, dioxid de carbon E290, acidifiant acid citric E330, aromă, vitamine: vitamina C E300, niacin, acid pontotenic, vitamina B6, vitamina B2 şi acid folic, taurină 300 mg/l, cofeină 240 mg/l, coloranţi: caramel E150, galben de chinolină E104, conservant benzoat de sodiu E211. Conţinut ridicat de cofeină.
Produsul nu este recomandat copiilor, bolnavilor de diabet, persoanelor sensibile la cofeină, femeilor însărcinate sau care alăptează. Valoare energetică 50 kcal/212 kJ.

(Jurnalul National, 09/02/2009)