Tag Archives: E297

E297 – ACID FUMARIC

Aditiv alimentar cu rol de regulator de aciditate şi stabilizator. Poate fi obţinut din acid malic prin încălzire, prin oxidarea catalitică a benzenului sau prin fermentaţia bacteriană a glucozei. Se găseşte în mod natural în unele plante, fiind esenţial în respiraţia celulară a ţesuturilor animale şi vegetale. Se utilizează în alimente la fel ca şi acidul tartric E 334, fiind un substituent al acestuia.

Cantităţile încorporate variază de la 1000 mg/kg, până la 4000 mg/kg.
Se foloseşte în vinuri, produse fine de cofetărie şi patiserie, deserturi cu aspect de jeleu, prafuri instant pentru ceaiuri şi băuturi cu aromă de fructe, umpluturi şi glazuri pentru produse de patiserie etc.

Doza zilnică admisă nu este limitată şi nu produce efecte secundare.

Sursa: A.N.P.C.P.P.S. Romania

Câte E-uri se ascund într-o felie de pâine

După procesul tehnologic de măcinare a grâului, pâinea rezultată este una “aproape lipsită de substanţe nutritive”, susţin nutriţioniştii. Pâinea este un aliment obţinut din făină, apă, drojdie şi sare şi este denumită după tipul de făină folosit şi gradul de extracţie al acesteia: pâine neagră, semialbă, intermediară, albă sau graham, spune prof. dr. Gheorghe Mencinicopschi, directorul Institutului de Cercetări Alimentare. “Calitatea şi tradiţionalitatea pâinii depind şi de tehnologia de fabricaţie, multifazială cu maia sau modernă monofazială cu amelioratori de panificaţie”, precizează medicul nutriţionist. Ca urmare a deprecierii calităţilor de panificaţie ale grâului, “în ultima vreme se utilizează, pentru fabricarea pâinii, din ce în ce mai mult amelioratori de panificaţie, fapt ce ne afectează sănătatea”, avertizează nutriţionistul.

Măcinarea grâului scade calitatea nutritivă a produsului

Pâinea integrală conţine tărâţe, celuloză, vitamine, săruri minerale şi are un aport caloric redus, fapt ce ajută la păstrarea siluetei. Medicii nutriţionişti spun că pâinea albă conţine de trei ori mai puţine vitamine şi oligoelemente, iar magneziu, calciu şi fosfor – de cinci ori mai puţin – decât pâinea integrală.

Procesul tehnologic de măcinare a grâului scade calitatea nutritivă a pâinii. Astfel, în făina albă mai rămân mici cantităţi de vitamina B1, acid pantoenic, acid folic, fier, cupru, zinc şi magneziu.
Continue reading Câte E-uri se ascund într-o felie de pâine